食材走地雞1只、生姜1塊、小蔥1把、鹽10克
【咸雞的正確泡法?】做法：
備好食材，生姜和小蔥有增香去腥的作用，若有陳皮，也可以擱3克左右，陳皮有去異味提鮮的作用 。
沖洗干凈雞只，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細(xì)毛全部仔細(xì)清理干凈，雞頭和雞屁股也不要保留，雞爪的指甲也斬掉，這樣吃起來才衛(wèi)生，生姜洗凈拍扁，小蔥洗凈綁成蔥結(jié)
將生姜、蔥結(jié)塞入雞腹腔內(nèi)，在雞肉表面撒點(diǎn)鹽，涂抹均勻
用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右
蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內(nèi)外涂抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉里腌咸雞用的鹽分比平時(shí)煮菜要多好幾倍，這樣才夠味，雞肉不容易變質(zhì)，口感香韌，冬天就直接在室溫下腌制一晚，夏天炎熱，雞肉涼透后可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮腌制 。
第二天將咸雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌
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