煮粥時(shí)間長短要區(qū)別對(duì)待 。煮粥時(shí)間長，淀粉會(huì)被水解為糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此，對(duì)于糖尿病患者來說，最好不要多喝粥 。對(duì)于其他正常人群，尤其是兒童及消化吸收能力較差的人來說，煮粥時(shí)間越長越好，基本上不存在營養(yǎng)素丟失的問題 。
很多人都會(huì)覺得煮粥是件很簡單的事，把米淘好多加點(diǎn)水慢慢煮就是了 。其實(shí)，要將粥煮得稠而不糊、糯而不爛也要注意方法，下面就向大家介紹一下煮粥的正確步驟 。
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開 。這樣不但節(jié)省煮粥的時(shí)間，而且粥煮出來口感好 。由于制作粥膳的材料多為五谷雜糧，而其中的谷類、豆類中含有較多的膳食纖維，如果在烹調(diào)前不用水浸泡一段時(shí)間，粥不容易被煮軟爛，吃的時(shí)候口感會(huì)較硬，不易入口 。如果在浸泡后烹調(diào)，會(huì)使食物更容易被人體消化和吸收 。在浸泡豆類時(shí)，最好用自來水，浸泡過豆類后的水可能會(huì)含有化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)倒掉 。
在浸泡黑糯米時(shí)，其營養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，浸泡過后的水可以直接烹煮 。不過，浸泡時(shí)間需視五谷雜糧的種類而定 。
開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥 。因?yàn)橛美渌笾嗳菀缀?，而開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉這一習(xí)慣 。先將水燒熱，再將浸泡好的米倒入鍋中，粥就不會(huì)蝴底了 。
火候：先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘 。即以大火燒水、小火煲粥，內(nèi)行人稱之為“大火攻，小火烘” 。
攪拌：在煮制美粥時(shí)，攪拌是關(guān)鍵 。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬煮20分鐘后，開始不停地?cái)噭?dòng)，記住要順一個(gè)方向攪，持續(xù)約10分鐘，至呈黏稠狀出鍋 。煮粥時(shí)經(jīng)常攪拌，不僅可以防止粥蝴底，還可以讓米粒更飽滿、更黏稠 。
加油加鹽：煮粥時(shí)，米洗凈后最好先用鹽、油拌腌，鹽會(huì)使粥易熟、綿滑，生油可促進(jìn)米粒軟爛成粥 。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些，可隨個(gè)人口味選擇 。通常，人們?cè)谥笾鄷r(shí)不會(huì)放油，但事實(shí)上，煮粥也應(yīng)放油 。即在粥煮沸改小火煮約10分鐘時(shí)，加入3~4滴色拉油，就會(huì)發(fā)現(xiàn)成品粥不但色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑 。
輔料與粥分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦兒全倒進(jìn)鍋里，這樣是很不好的 。輔料和粥一定要分開煮，吃前再將它們放在一起熬煮片刻，時(shí)間以不超過5分鐘為宜 。這樣怒出的粥品清爽而不混濁，每樣材料的味道都熬出來了又不串味 。特別是輔料為肉類及浮鮮時(shí)，更應(yīng)該將粥底和輔料分開煮 。
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