一、阿膠糕原料
（一）阿膠 。
制作阿膠糕最重要的當(dāng)然是阿膠，阿膠亂象，國(guó)藥認(rèn)證的品牌相對(duì)有保障 。我用的東滕OTC 。
怎樣做阿膠糕（怎樣做阿膠糕的過(guò)程）
東滕阿膠
(二)輔料 。
1.黃酒 。熬阿膠糕比較主流的是古越龍山清釀三年和即墨黃酒 。古越龍山是清香型，適合口味比較淡的 。即墨黃酒是濃香型，適合口味比較重的，做出來(lái)口感都很好吃 。我現(xiàn)在用的是古越龍山 。
2.冰糖 ?？梢园妆腔螯S冰糖，黃冰糖拍照效果更好，但提純純度不如白冰糖 。我用的白冰糖 。
3.核桃 。選用高品質(zhì)的熟核桃，愿意的話可以自己炒熟，這樣更新鮮，熬在阿膠糕里會(huì)更香醇 。我用的福牌輔料包里的熟核桃，質(zhì)量非常好 。
4.紅棗 ?？梢赃x擇新疆若羌灰棗，肉厚核小甘甜，做出來(lái)的阿膠糕顏色鮮亮 。我選的福牌輔料包里雞心棗，口感好，水分少 。
5.熟黑芝麻 。黑芝麻非常重要，黑芝麻品質(zhì)不好這鍋阿膠糕基本就廢了 。一定要選擇高品質(zhì)的黑芝麻 。我選的福牌輔料包里熟的黑芝麻 。
6.枸杞 。選擇寧夏頭茬枸杞 。品質(zhì)好的枸杞能夠起到畫龍點(diǎn)睛的作用 。我選的寧夏頭茬免洗枸杞，特別干、干凈，干吃特別好吃 。
二、熬阿膠糕要用到的工具 。
1.熬膠專用鍋 。熬阿膠糕最好用專用鍋，這樣更干凈衛(wèi)生 ?？梢赃x擇銅鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、砂鍋都可以，別用鐵鍋和鋁鍋 。
2.鍋鏟 。熬膠時(shí)要不停地?cái)嚢?。
3.模具 。有木模具、塑料模具、不銹鋼模具等 。將阿膠糕盛到模具中時(shí)要鋪一層油紙，或塑料膜上抹上一層香油防粘 。
4.切片機(jī) 。可以將阿膠糕切成每片大小一致的阿膠片，一般每片12克左右，每天吃2-3片阿膠糕，確保阿膠的攝入量 。
【怎樣做阿膠糕的過(guò)程 怎樣做阿膠糕】5.封口機(jī) 。分為普通封口機(jī)和抽真空封口機(jī) 。抽真空保存的時(shí)間更長(zhǎng)，看個(gè)人偏好 。
6.秤 。不管是電子秤、天平秤還是秤桿，一定要精確阿膠和輔料的用量，這樣才能確保阿膠糕的成品 。
7.一次性手套 。在準(zhǔn)備輔料、切阿膠糕和封口時(shí)，一定要戴手套，保證干凈衛(wèi)生 。
8.防沾油紙或塑料膜 。鋪在磨具里防粘，用塑料膜要涂一層油 。
9.包裝袋 。分為可抽真空包裝袋和普通包裝袋，選擇適用于自己封口機(jī)的包裝袋即可 。
10.包裝盒 。阿膠糕封口封裝好后就要放到美美的包裝里啦 。
三、阿膠的制作過(guò)程
原材料：
阿膠500g
黃酒500ml
紅棗350g
熟核桃350g
熟黑芝麻500g
枸杞180g
單晶體冰糖250g
四、制作方法：
1.黃酒浸泡阿膠烊化2-3天
2.烊化后的阿膠小火慢熬，熬的過(guò)程不停攪拌，熬開(kāi)加冰糖，然后繼續(xù)熬至掛旗，關(guān)火依次加入核桃、紅棗、枸杞、黑芝麻（每樣充分融入以后加入下一樣），入模定型12小時(shí)，定型后切條、切片、獨(dú)立包裝封口 。
五、保存阿膠糕注意事項(xiàng)
1.自制阿膠糕最好不要常溫保存 。因?yàn)樽灾瓢⒛z糕不是真空袋裝，常溫下不容易保鮮 。而阿膠糕中的核桃仁、芝麻等輔料如果常暴露在空氣中，還容易變味，尤其是在炎熱的夏季 。
2.冰箱冷藏，要注意密封 。一般建議使用密封性好的容器(密封盒、密封罐等)存放阿膠糕 。而且在蓋上密封蓋前，建議先覆蓋一層保鮮膜 。這樣，既可以有效阻隔冰箱里的潮氣，又防止了冰箱內(nèi)細(xì)菌的侵入 。
3.保存阿膠糕時(shí)，盒內(nèi)不要太潮濕 。有些朋友會(huì)把熬好的、沒(méi)晾涼的阿膠糕加蓋密封，放入冰箱，因?yàn)檫@樣冷卻得快 。但盒子內(nèi)就會(huì)有一些水汽，水汽的存在不利于阿膠糕的保存 。
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