做五花肉之前編肉是為了讓肉緊，讓肉更香，還容易上色 。首先要把買回來的新鮮豬肉洗凈，切成麻將大小的塊(太小口感不好)，然后準備好蔥，姜，蒜備用 。
【做五花肉之前編肉怎么弄?】鍋燒熱倒入一些食用油(油不用太多，因為在煸的時候肥肉會滲出一些油)，油溫六成熱時放入蔥，姜，蒜編出香味后在放入豬肉慢慢地編出油脂，強調一下，火一定不能大，大了肉的油脂煸不出來，還容易糊和苦，小火煸不透，所以用中火煸正好，肉香和蔥香才煸出來還不糊，最后一次性倒入開水燒至收湯
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