【燉魚湯要不要蓋鍋蓋】不要 。燉魚湯時(shí)不需要蓋鍋蓋，一方面是因魚在死亡之后會(huì)分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會(huì)使腥味無法隨著水蒸氣散發(fā) ， 從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因?yàn)樯w上鍋蓋煮魚會(huì)加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實(shí) ， 其口感也有所下降 。魚湯，魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料 。
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