鯪魚 ， 是淡水魚類中的佼佼者 ， 口感鮮美 ， 肉質細嫩 ， 營養(yǎng)價值高 ， 含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質 。鯪魚最適合清燉和紅燒 ， 今天 ， 我就來教你鯪魚的多種做法 ， 以期你們能在家中做一道美味的鯪魚菜肴 。
一、紅燒鯪魚
1. 準備鯪魚、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、清水等食材 。
2. 鯪魚洗凈 ， 入開水鍋燙至變色去腥 ， 晾涼備用 。
3. 熱鍋涼油 ， 加入蔥姜蒜爆香 ， 加入料酒炒勻 ， 加入生抽、老抽、冰糖炒勻 。
4. 加入清水 ， 放入鯪魚、鹽 ， 燒開后轉小火慢燉10分鐘即可 。
5. 放入碗中 ， 放入蔥姜末 ， 淋上香油即可 。
二、清燉鯪魚
1. 準備鯪魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、清水等食材 。
2. 鯪魚洗凈 ， 入開水鍋燙至變色去腥 ， 晾涼備用 。
3. 熱鍋涼油 ， 加入蔥姜蒜爆香 ， 加入料酒炒勻 。
4. 加入清水 ， 放入鯪魚、鹽 ， 燒開后轉小火慢燉10分鐘即可 。
5. 放入碗中 ， 放入蔥姜末 ， 淋上香油即可 。
【鯪魚口感鮮美，最適合清燉和紅燒，本文教你鯪魚的多種做法】三、糟鹵鯪魚
1. 準備鯪魚、花雕酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精、水、料酒、姜、蒜等調料 。
2. 鯪魚解凍后 ， 用沸水焯一下 ， 去掉渾濁的污物和腥味 ， 切成適中大小的長條形 ， 備用 。
3. 撈一點糟鹵（可以買來） ， 純凈水浸泡十幾分鐘 ， 去掉糟渣 ， 加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精、花雕酒、料酒、姜、蒜一起燒開 ， 再加鯪魚入鍋煮開 。
4. 小火慢燉七八分鐘 ， 香味濃郁 ， 鯪魚鮮香可口 。
四、紅椒鯪魚
1. 準備鯪魚、紅椒、綠椒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、料酒、糖、生抽、味精等食材 。
2. 鯪魚洗凈 ， 斜切成長條狀 ， 放入碗中 ， 加入鹽、味精、胡椒粉、料酒拌均勻腌制15分鐘 。
3. 熱鍋冷油 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 加入紅椒、綠椒翻炒 。
4. 放入鯪魚 ， 加入料酒、生抽、鹽、糖翻炒均勻即可 。
五、鯪魚丸
1. 準備鯪魚、肉糜、料酒、鹽、香菇、雞蛋、淀粉、蔥姜等食材 。
2. 鯪魚、香菇、蔥姜洗凈 ， 切小粒 ， 放入肉糜中拌勻 。
3. 加入雞蛋、鹽、料酒、淀粉 ， 加入適量冷水攪打成鯪魚肉糜糊 。
4. 熱開水 ， 用勺舀取適量的鯪魚糜放入熱水中煮熟撈出即可 。
六、姜汁蒸鯪魚
1. 準備鯪魚、姜汁、醋、上湯（或水）、鹽、蔥末等食材 。
2. 鯪魚洗凈備用 ， 用刀在魚身上輕輕劃兩刀 。
3. 在魚身上均勻地刷上一層姜汁 ， 讓其腌漬10分鐘左右 。
4. 熱鍋冷油 ， 加入蔥姜 ， 倒入腌好的鯪魚 ， 倒入適量的水 。
5. 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后轉小火蒸10分鐘 ， 出鍋前撒上蔥花即可 。
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