大家好，我是第一美食的阿飛，現(xiàn)在的蔬菜真是亂了季節(jié)，馬上就到冬至了，擱以前去哪也找不到新鮮的玉米 。
【砂鍋燉排骨需要多長(zhǎng)時(shí)間 砂鍋燉排骨】今咱就用這水靈靈的水果玉米燉鍋排骨喝，這么冷的天，吃著肉喝著湯那才是正舒坦 。
排骨湯怎么燉才能湯鮮肉嫩沒(méi)腥味，首先得弄明白，燉排骨為什么涼水下鍋焯水？熱水下鍋燉煮？
砂鍋燉排骨（砂鍋燉排骨需要多長(zhǎng)時(shí)間）
搞明白其中的原理，很簡(jiǎn)單地就能燉出湯鮮味濃，肉質(zhì)軟嫩的排骨湯 。
排骨剁好以后先別急著焯水 。
第一步：咱先用清水浸泡上半個(gè)小時(shí)，把排骨中的血水泡出來(lái)，如果水渾濁了，可以換換水，繼續(xù)泡 。最好是泡夠半個(gè)小時(shí) 。
還有一種方法，把排骨放在鹽水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水 。
一直把排骨泡到發(fā)白就行了 。
第二步：焯水
咱先說(shuō)為啥涼水下鍋焯水？
給排骨焯水時(shí)，涼水下鍋或者是溫水下鍋焯水都可以 。
水溫在加熱過(guò)程中，開小火，慢慢加熱，更有利于血水的排出 。
溫度對(duì)蛋白質(zhì)是有影響的，溫度過(guò)低時(shí)，蛋白質(zhì)不活躍 。溫度太高，蛋白質(zhì)的活性也會(huì)跟著喪失 。
所以選擇小火，煮1分鐘，盡量把血沫全部逼出來(lái) 。而后大火再煮一分鐘，避免肉因?yàn)殪趟畷r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致柴而無(wú)味 。
排骨焯水時(shí)，鍋里可以放點(diǎn)姜和大蔥段，淋點(diǎn)料酒都是為了更好地去腥 。
把焯過(guò)水的排骨用溫水再?zèng)_洗一下，把上面的浮沫沖洗干凈 。
第三步：燉煮
切一點(diǎn)蔥段和姜片放入碗中，再放入幾片白芷、一根黨參 。
燉這個(gè)湯盡量用味道比較清淡的香料，不然會(huì)影響湯的整體鮮度 。
燉的時(shí)候水一定要一次性加夠中途千萬(wàn)不要加水，中途再加入清水，使燉排骨的底湯濃度變淡 。
特別是加冷水，熱湯瞬間降溫，會(huì)出現(xiàn)不香不濃的現(xiàn)象 。
砂鍋中加入清水，有熱水的可以加入熱水，放入蔥段、姜片、黨參、白芷 。
排骨一定要熱水下鍋燉嗎？
這個(gè)也是分情況的，燉排骨咱就是想喝點(diǎn)湯，那就熱水下鍋燉煮，只有在熱水下蛋白質(zhì)的性質(zhì)才更活躍，更有助于骨頭和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)鈣質(zhì)融入到湯里面，燉出來(lái)的湯更鮮香濃白 。
涼水下鍋的話，一涼一熱的，骨頭都煮緊了，里面的營(yíng)養(yǎng)反而煮不出來(lái) 。
先大火把湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，當(dāng)然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮 。
40分鐘以后排骨湯已經(jīng)燉白，散發(fā)著濃郁的肉香味 。這個(gè)時(shí)候把玉米放進(jìn)去繼續(xù)燉煮20分鐘 。
時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋開始調(diào)味 。
第四步：調(diào)味
燉排骨不是調(diào)料越多越好喝，花椒、八角這些重香味的調(diào)料全程都不要放，料酒在焯水時(shí)放過(guò)了，燉煮過(guò)程也不用放 。
無(wú)論是燉排骨還是熬豬肉，還要記得三不放：花椒、八角、料酒都不放 。
排骨湯里咱就放點(diǎn)鹽，雞粉、放入適量的胡椒粉就可以了 。其他的調(diào)料就不需要再放了 。
燉排骨湯加鹽也是要看時(shí)機(jī)的：要是主要吃肉，鹽可以早一點(diǎn)放，使排骨早早進(jìn)味，啃著香 。
若是主要喝湯，那就得晚放鹽，全程都不要往鍋加鹽，排骨湯燉好以后專門為湯調(diào)味就行，才能喝出來(lái)一個(gè)“鮮”字 。
排骨湯也講究火到自然成，小火慢燉，充分燉出營(yíng)養(yǎng)來(lái)，喝著強(qiáng)身健體還暖和 。
大家好，我是阿飛，喜歡喝排骨的朋友可以根據(jù)以上步驟操作，在家燉著試試 。如果您有更好燉排骨的方法，可以在評(píng)論區(qū)留言 。
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