2 ， 吃生雞蛋
沙門氏菌感染是雞蛋最常見的食品風(fēng)險(xiǎn)之一 ， 在美國每年約有7.9萬例食源性疾病都是由于吃了沙門氏菌感染的雞蛋所引起 。
由于家禽本身就會攜帶各種病菌 ， 在雞蛋成形前 ， 就會經(jīng)輸卵管有機(jī)會感染到內(nèi)部 ， 雞蛋從肛門排出 ， 也容易受到感染 。
沙門氏菌耐熱性較差 ， 一般高溫達(dá)71℃ ， 就可以有效滅菌 。所以 ， 建議雞蛋還是徹底煮熟再食用 。
3、煮太久
很多人發(fā)現(xiàn) ， 雞蛋煮熟后 ， 蛋黃會變青 ， 而且蛋白也會變得非常硬 。這是由于蛋黃最外層的硫化亞鐵 ， 在長時(shí)間加熱后慢慢形成灰綠色物質(zhì) ， 讓蛋黃看起來發(fā)青 。另外加熱時(shí)間過長 ， 蛋白質(zhì)會出現(xiàn)老化 ， 蛋白也會變得越來越硬 。
雞蛋煮得過久 ， 不利于營養(yǎng)吸收 ， 所以最好的水煮蛋方式是 ， 冷水下鍋 ， 煮沸后3—5分鐘撈出即可 。
4、吃太多
雞蛋雖然營養(yǎng)豐富 ， 但其含有的脂肪也不容小覷 ， 若是食用過多 ， 脂肪量容易超標(biāo) ， 會增加機(jī)體肥胖等風(fēng)險(xiǎn) 。
根據(jù)《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》建議 ， 明確強(qiáng)調(diào) ， 健康成年人每周吃3—6個(gè)雞蛋 ， 對于高膽固醇血癥和心血管高危人群 ， 則建議每天少于300毫克 ， 約為1個(gè)蛋黃 。
喜歡吃日料的朋友對于“無菌蛋”一定不會陌生 ， 一顆雞蛋的價(jià)格就是普通雞蛋的2——3倍 ， 無菌蛋到底是不是智商稅？
為了驗(yàn)證“無菌蛋”能否生吃 ， 溫州辟謠真假實(shí)驗(yàn)室曾分別對無菌蛋、盒裝蛋、散裝蛋進(jìn)行了菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌檢測 。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 三種蛋均未檢測沙門氏菌 ， 而無菌蛋和盒裝雞蛋外殼的菌落總數(shù)、大腸菌群均低于檢出限額 ， 散裝雞蛋蛋殼菌落總數(shù)較高 。
無菌蛋是指采用一定殺菌工藝 ， 對雞蛋外殼進(jìn)行殺菌得到的雞蛋 。無菌由于受到嚴(yán)格控制和處理 ， 所以含有的有害物質(zhì)較少 ， 但這并不意味著所有的菌都被殺掉了 。
無菌蛋只是在最大程度上降低了雞蛋污染 ， 但生吃還是有風(fēng)險(xiǎn)的 ， 而且就營養(yǎng)角度而言 ， 生吃雞蛋的蛋白吸收率為55%左右 ， 熟雞蛋的蛋白吸收率則在91%以上 ， 所以對人體而言 ， 無論是安全性還是營養(yǎng)性 ， 選擇熟雞蛋都更加適合 。
關(guān)于吃雞蛋 ， 大家無需過于“神化” ， 應(yīng)理性看待 。畢竟在這么神奇 ， 也只是一種“食物” ， 當(dāng)作是人體的營養(yǎng)補(bǔ)充即可 。#健康真知計(jì)劃#
[1]《雞蛋是“最接近完美”的食物！人體最愛的營養(yǎng)都藏在里面》.生命時(shí)報(bào).2018-05-16
[2]《雞蛋護(hù)心的謎題解開了！北大團(tuán)隊(duì)分析近5千中國人 ， 發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與“好”脂質(zhì)代謝物水平高、“壞”脂質(zhì)代謝物水平低有關(guān)丨臨床大發(fā)現(xiàn)》.奇點(diǎn)網(wǎng).2022-06-19
[3]《無菌蛋真的沒有細(xì)菌嗎？無菌蛋與普通雞蛋有什么區(qū)別？》.互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺.2022-04-25
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