早上起床，站窗前往外一看，雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)地飄落著，地上已經(jīng)白了 。再一翻日歷，大寒，這雪真應(yīng)景 。
翻開(kāi)梁實(shí)秋的文字，眼光落在了《蘿卜湯的啟示》，細(xì)讀：席上果然有一大缽排骨蘿卜湯 。揭開(kāi)瓦缽蓋，熱氣冒三尺 。每人舀了一小碗 。哇！排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢，熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴 。這是描寫楊太太做的排骨蘿卜湯 。我咽了一下口水，嘴里似乎回蕩著排骨的香味和蘿卜的鮮甜味兒 。
吃過(guò)早餐，對(duì)梁老筆下的那碗排骨蘿卜湯還是念念不忘 。昨晚剛收到老家寄來(lái)的土豬肉，我已把排骨、扇骨都剔下單獨(dú)放著，也是準(zhǔn)備燉湯喝 。何不來(lái)試驗(yàn)下楊太太的那一碗蘿卜湯呢！
白蘿卜煮多久能熟（大塊白蘿卜煮多久能熟）
果斷地穿上羽絨衣，戴上帽子手套，踏著白雪去買蘿卜，吃貨的心有時(shí)是沒(méi)有什么能阻擋的 。
豬骨煨至軟爛脫骨，肉又香又嫩且多汁，蘿卜煨至透明，鮮香味美，入口即化，潤(rùn)潤(rùn)的，比肉還好吃 。
我沒(méi)有用肋排骨，而是用了一些零頭零腦的骨比較厚的豬骨，純肋排留著準(zhǔn)備做梅子排骨 。做時(shí)也會(huì)拍照記錄分享給大家 。
【食材】：豬骨800克，白蘿卜200克，小黃姜2塊，黃酒50克
【煨煮步驟】
1、豬骨剁成一般大小的塊，用手溫差不多的溫水清洗，小黃姜刷洗干凈用刀拍破
2、豬骨放入涼水鍋里，加1勺黃酒，大火煮沸騰，豬骨變色，肉里沒(méi)有血沫冒出來(lái)，用漏勺撈出瀝干水
3、焯燙去干凈血水的豬骨放入燉鍋（有瓦罐更好）里，倒入開(kāi)水，水量不要多加，快與豬骨齊平但還沒(méi)浸沒(méi)豬骨，放入2塊拍破的小黃姜，加入3勺（大約40克）黃酒，蓋上鍋蓋，小火慢煨1小時(shí) 。中途不要打開(kāi)鍋蓋，常開(kāi)鍋蓋會(huì)影響香味
4、白蘿卜洗凈去皮切成厚薄差不多的塊
5、豬骨燉熟，用筷子夾骨感到柔軟但不會(huì)碎，把切好的蘿卜塊放入鍋里，用筷子把蘿卜塊往下壓入湯里，蓋回鍋蓋，此時(shí)把火稍微調(diào)大一點(diǎn)，煮至鍋內(nèi)再次沸騰，不用打開(kāi)鍋蓋察看，看到蒸汽直直地往上冒，就把火調(diào)回最小，煨30分鐘 。加入適量鹽，用勺子舀幾勺湯澆淋表面，讓剛加入的鹽溶于湯里，蓋回鍋蓋，還是用最小火煨10分鐘即可 。
【小貼士】
總結(jié)了兩個(gè)秘訣：一、食材要新鮮，多放豬骨，少加蘿卜，少加水 。二、小火慢煨，煨制的過(guò)程中不要去開(kāi)鍋蓋 。
只要食材足夠新鮮，調(diào)味越簡(jiǎn)單越好，越是能吃到食材本身的鮮美和清甜味 。加黃酒去肉腥味提升香味，沒(méi)有黃酒就用等量的料酒 。
【大塊白蘿卜煮多久能熟 白蘿卜煮多久能熟】我用的是土豬肉，喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，豬骨硬，所以煨的時(shí)間長(zhǎng) 。市場(chǎng)買的排骨一般開(kāi)鍋后煨30分鐘就可以 。
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