燉雞湯，加水必須加開(kāi)水 。因?yàn)榧恿死渌?，雞肉會(huì)因?yàn)闊崤蛎浂湛s，肉收緊，這樣味道就不會(huì)出來(lái)，肉就會(huì)變得很柴很硬 。
切記一次加足夠的開(kāi)水，燉雞湯最避免中途加水 。加水，雞湯不新鮮，無(wú)味，顏色和濃度不夠 。所以，我們寧愿多一點(diǎn)，也不愿少一點(diǎn) 。接下來(lái)我們開(kāi)火，把雞湯煮到沸騰 。水開(kāi)后，不要加蓋，大火煮5分鐘，方便雞肉最后揮發(fā)一點(diǎn)腥味 。5分鐘后，我們蓋上蓋子，保持火勢(shì)，繼續(xù)煮10分鐘 。經(jīng)過(guò)15分鐘的大火燉煮，母雞的油滲出并融入水中 。在劇烈的沸騰中，形成懸浮液 。肉眼看起來(lái)湯變白了 。美食行話(huà)是：用大火煮濃湯，用小火煮清湯 。魚(yú)湯、羊肉湯和牛肉湯變白是同樣的原理 。當(dāng)湯變白時(shí)，加入蓮子，枸杞，大棗，然后加入蔬菜（放糯玉米） 。
這是燉湯的一個(gè)非常實(shí)用的技巧 。如果提前添加配料，很難煮白 。接下來(lái)，我們換個(gè)砂鍋燉雞湯，砂鍋有圓肚，加熱均勻 。圓肚會(huì)使湯上下循環(huán)滾動(dòng)，使配料不易粘底，燉雞湯味道更醇厚 。
蓋上蓋子，用最小的火燉一個(gè)到兩小時(shí) 。時(shí)間自己定，因?yàn)槟鸽u越老，燉的時(shí)間就越長(zhǎng)，一般在一到兩個(gè)小時(shí)之間 。一個(gè)小時(shí)，很快就到了，我們打開(kāi)蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽 。不管你燉什么，鹽都必須最后 。如果放得太早，雞肉的蛋白質(zhì)就不容易溶解，味道也不能釋放出來(lái)，湯的顏色是黑色的，濃度也不夠 。給鹽后，關(guān)大火，繼續(xù)燉10分鐘 。砂鍋的余溫會(huì)持續(xù)沸騰幾分鐘，融化鹽，時(shí)間到了，再次打開(kāi)蓋子，一股香味撲面而來(lái) 。
這時(shí)房間都有濃郁的雞湯香味 。燉雞湯味道鮮美，沒(méi)有腥味 。湯的味道很醇厚 。你喝得越多，你就越想喝 。雞肉吃起來(lái)嫩嫩的，軟爛脫骨，甜汁味道鮮美，吃得越多，就越想吃 。即使燉了很長(zhǎng)時(shí)間，雞肉仍然很有營(yíng)養(yǎng) 。如果你喜歡雞湯，試試看 。關(guān)注我，分享健康烹飪技巧，吃出美麗，吃出健康 。
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