雞湯作為人們最喜歡的第一湯，在每個人的記憶里都會有特殊的印象 。
板栗燉雞湯（板栗燉雞湯怎么燉好吃）
雞湯雖然營養(yǎng)可口，想燉一鍋好吃的雞湯，不能隨意添加任何食材 。如果加錯了，會毀了一鍋湯 。那就要記住“1禁3放3不放”的原則，確保燉雞湯味道鮮美，雞肉不柴，最能補氣補血 。
第一個問題
燉雞湯應該用公雞還是老母雞？燉雞湯絕對是老母雞的首選 。
最好不要用公雞燉，不是說根本做不到，而是公雞燉的湯又淡又無味，讓人失望 。老母雞不一樣，尤其是兩年多的老母雞，燉湯，沒有用味精或雞精，也會特別美味 。原因很簡單 。
第二個問題
就我這些年的廚房經(jīng)驗，真正的土雞是不需要燙一下（焯水）的，但現(xiàn)在我們普通人是買不到的 。即使我們買了所謂的土雞，也只是土雞的種類，仍然是圈內(nèi)飼養(yǎng)的，吃的也是糧食和飼料，和山上放養(yǎng)的吃昆蟲的土雞，完全不一樣，所以，最好燙一下（焯水） 。吃飼料的雞肉味道很重，浸泡的血液不能完全去除，燙一下才能有效去除腥味 。
第三個問題
【板栗燉雞湯怎么燉好吃 板栗燉雞湯】燉雞湯，是全雞燉好還是切塊燉好？我覺得餐館選擇整個雞燉，內(nèi)容全面，漂亮 。家庭燉湯，一定要切成塊，不僅燉時間更短，湯也更新鮮，吃起來也更方便 。
但燉雞湯，雞塊要切大一點 。這是今天買的一只老母雞 。白條味道很好，沒有腥味 。先用廚房剪刀剪掉雞爪，然后剪掉雞屁股，上面有尾脂腺和腔囊 。然后去掉雞脖子的皮膚 。這些顆粒是胸腺，是淋巴器官 。最后，清理內(nèi)腔殘留的內(nèi)臟 。接下來，用刀把雞切成塊，把切好的雞放進一個大盆里，用冷水洗凈 。接下來，開始燙一下，準備一個大鍋，加入更多的冷水 。把雞放入冷水中，加入幾片姜片和幾片蔥，慢慢煮開 。
燉雞湯，第一個不能加的就是料酒 。
料酒雖然有很強的去腥增香作用，但是由黃酒、香料和焦糖制成，加料酒影響湯色，它也會掩蓋雞湯的味道 ?？梢赃x擇加入一點高質(zhì)量的黃酒或不加任何東西 。把水燒開后，用勺子撇去泡沫，煮2分鐘 。
禁止冷水沖洗燙過的雞肉
燙過的雞肉，用溫水清洗，這里必須是溫水，禁止用冷水，以免雞肉因為快速溫差引起熱膨脹和冷收縮，從而味道柴硬，把洗干凈的雞塊控干水分，如果你趕時間，你可以用吸水紙把雞塊擦干 。
第二種不能放丁香，八角、肉桂這些味道很重 。
加上這幾種調(diào)料，不僅湯的色會變黑，而且湯的味道也很奇怪 。
那么這湯里能放些什么呢？首先，你可以放季節(jié)性的水果、蔬菜和菌類，比如常見的有板栗、山藥、胡蘿卜、龍眼、冬蟲夏草花、蘑菇等十幾種 。今天準備放的糯玉米 。其次，你可以放干果和豆類 。今天，我準備了20克干蓮子和7個小紅棗和枸杞 。第三，可以放顏色和口感較淡的中草藥 。中草藥可以大大提高營養(yǎng)效果，常見的有人參、茯苓、當歸、黨參、黃芪、玉竹等幾十種 。
這些東西都叫輔料，用量要少不要多，搭配的類型要盡量簡化 。一般3到5種搭配就可以了，有些食材不搭配，品種多，但不適合 。經(jīng)過排列組合，有上百種搭配供大家選擇 。你可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合理的食材，喝成養(yǎng)生湯 。水干后，在鍋里加入一點油 。油加熱后，加入姜片和蔥炒香 。加入所有的雞塊炒香，炒至雞塊，表面焦黃，香味濃郁，然后加水 。
燉雞湯，第三個不能放，是絕對禁止放冷水 。
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