之前小暖一直教大家，可以用淘米水去掉春筍的澀味 。
這次大廚用了一招新的方法去澀味，而且還能讓春筍的顏色更加好看，那就是在春筍焯水的時候，加點(diǎn)白醋，只用焯燙1分鐘，春筍的顏色就更好看了，而且澀味也沒了 。
暖粉們可以在家試試看喲~
竹筍要焯水嗎（新鮮竹筍要焯水嗎）
這次大廚帶來了春季蔬菜的創(chuàng)意搭配，暖粉們是不是很期待呢？那就一起來學(xué)習(xí)吧~
|春韭爆嫩羊|
|春筍燒鯉魚|
|時蔬豆腐盒子|
|升級版醬香雞|
大廚提示：醋腌漬羊肉能更有效地去除腥膻 。
-食材-
羊腿肉/花椒/彩椒/雞蛋/韭菜/鹽/米醋
蘇打水/淀粉/白糖/醬油/腐乳汁/香油
-具體步驟-
花椒水制作：花椒用溫水泡10分鐘即可
羊肉處理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺蘇打水、鹽、花椒水、半個全蛋液、淀粉抓拌均勻 。
韭菜處理：韭菜切段，倒入油拌一下 。
炒羊肉：鍋中放少許底油，放入羊肉，靜置3-4秒鐘，保持大火，將羊肉炒至六成熟時，放入腐乳汁、醬油炒上色撈出 。
炒制：鍋中放少許油，再放入韭菜炒制，之后將韭菜放到一邊，倒入羊肉，在羊肉上撒鹽、白糖，再與韭菜抄拌均勻 。
【新鮮竹筍要焯水嗎 竹筍要焯水嗎】最后：出鍋前放入彩椒、香油炒制即可 。
-食材-
鯉魚/春筍/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鮮醬
黃豆醬/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉
蔥/姜/蒜/鹽/香醋
-具體步驟-
鯉魚處理：用剪刀將鯉魚的三叉骨去掉，再將魚身放在60℃—70℃的白開水中燙一下 。再將魚身改刀切成折扇型 。放入料酒、少許白糖即可 。
春筍處理：春筍切成段 。
焯制：鍋中放清水、白醋、春筍，焯燙1分鐘即可 。
煎制：鍋中放油，魚下鍋前先撒上淀粉，再下入鍋中，不斷用鍋勺將油淋在魚身上，一面煎制1分鐘，兩面表皮發(fā)黃即可出鍋 。
調(diào)醬：碗中放入2勺海鮮醬、3勺黃豆醬 。
香料粉醬調(diào)制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒攪拌均勻 。
炒醬：鍋中放油，油溫2-3成熱時，關(guān)小火，倒入香料粉醬汁，關(guān)火炒制，再倒入調(diào)好的黃豆醬與海鮮醬，輕輕攪動即可出鍋 。
燒制：鍋中放油，放入蔥姜蒜（姜的量大一點(diǎn)），再放入1勺炒好的醬，炒香后，放入清水、魚肉（清水加到魚身一半即可），再放入春筍、大量香醋，開鍋后放入少許鹽、白糖，大火燒制5分鐘即可 。
最后：出鍋時可以搭配上炒好的小油菜即可 。
-食材-
鹵水豆腐/香椿/薺菜/菊苣/韭菜/豬肉/腐乳醬
黃豆醬/甜面醬/蔥/蒜/香油/八角/十三香
白糖/鹽/料酒/水淀粉/醬油
-具體步驟-
鹵水豆腐處理：將豆腐切成大塊 。
時蔬處理：香椿、薺菜、菊苣切成末 。
肉餡處理：100克肉餡中放入2克腐乳醬、2克黃豆醬、2克甜面醬、蔥姜末、香油，肉餡攪拌好，放入切成末的蔬菜中攪拌 。
韭菜處理：韭菜用水汆燙即可 。
炸制：鍋中油溫5-6成熱，下入豆腐，鍋中油花變小后，再用鍋勺去推動豆腐，豆腐呈現(xiàn)金黃色撈出 。
豆腐盒制作：用刀片開至豆腐的三分之一處，然后用小勺掏空豆腐 。將掏出的豆腐放在肉餡中，攪拌成餡 。將餡料填滿挖空的豆腐盒，再用韭菜系上即可 。
燒制：鍋中放少許油、2粒八角、蔥蒜煸炒，蔥蒜變色后放入大量清水，再放入1勺醬油、2勺料酒、少許鹽、白糖、少許十三香粉，調(diào)勻后，將湯汁舀出，鍋中放入豆腐盒 。
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