4、魚肉切好之后，放在清水中清洗一下，浸泡5分鐘，取出來放在干凈的盆中，加入蔥、姜、料酒去腥，再加一個雞蛋黃和少許食鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘；
5、松鼠鱸魚要調(diào)一個糖醋醬汁，5份清水、4份番茄醬、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉，攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些焯熟的豌豆粒和胡蘿卜?。?br />
6、在魚身上倒上適量的玉米淀粉，讓魚肉的每個角落都均勻地裹上玉米淀粉，魚頭上也要裹上淀粉，鍋中油溫5成熱，下入魚身的一半，一只手提著魚尾巴，一只手捏住魚身的最前端，先把下面炸制定型，炸定型之后把整條魚放在鍋中，用鏟子往魚身上潑熱油，然后把魚肉也放進(jìn)鍋中炸定型，中小火炸3分鐘出鍋；
7、把準(zhǔn)備好的糖醋醬汁倒在鍋中，開小火，不停地攪拌，等醬汁冒泡泡，趁熱加入一勺熱油，讓醬汁顏色更鮮亮；熬好的醬汁倒在鱸魚上，放上少許豌豆粒和胡蘿卜丁點(diǎn)綴，顏色紅火的松鼠鱸魚完成；
三、【炸圓子】——團(tuán)團(tuán)圓圓
過年炸丸子是很常見的一個操作，尤其是小時候，每到過年炸丸子的時候就在旁邊等著，剛炸好的丸子外酥里嫩，特別好吃，圓子的外觀是圓圓的，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓；
【原材料】豬肉1000g、老豆腐600g、紅薯淀粉200g、蔥花適量、蔥姜蒜水250g、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油；
【炸丸子的做法】
1、準(zhǔn)備炸圓子的原材料，豬肉切成丁，切丁的豬肉放在一個大盆中，先調(diào)味，2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮，攪拌均勻；
2、下入老豆腐和雞蛋，把豆腐抓碎，食材攪拌均勻之后再加入適量的紅薯淀粉，食材和紅薯淀粉的比例大概是8:1，紅薯淀粉完全攪拌均勻之后加入蔥花，攪拌均勻，炸丸子的餡料完成；
3、油溫5成熱，轉(zhuǎn)小火下丸子，手上拿一些餡料，從虎口擠出，用勺子刮下來，放在油鍋中，炸到表面定型，用鏟子輕輕推動，中火炸大約3分鐘，炸到丸子漂浮在表面，出鍋；
4、丸子一次性做很多，第一次炸要炸的嫩一點(diǎn)，如果炸的太老，二次加工就會受限，第一次炸好之后想要直接吃的可以復(fù)炸一遍，油溫7成熱，下入丸子，復(fù)炸大約30S，出鍋，外酥里軟；
四、【蘿卜康乃馨花】——花開富貴
年夜飯的餐桌上總是要有幾道高顏值的菜，可高顏值的菜一般都比較費(fèi)時間，想要做法簡單顏值又高，是很困難的一件事，今天和大家分享一道蘿卜康乃馨花，讓你夢想成真，這是一道廚房新手也能做出來的高顏值菜，口感脆爽解油膩，非常適合大魚大肉的春節(jié)食用；
【原材料】櫻桃蘿卜、食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖；
【蘿卜康乃馨花的做法】
1、櫻桃蘿卜清洗干凈放在淡鹽水中浸泡15分鐘，取出來切去頭尾，露出里面白色的肉，紅白相間更好看；
2、蘿卜放在兩根筷子中間，切成薄片，切到筷子上，不要切斷，橫向切好之后換個方向，繼續(xù)切，切成十字刀，盡量切得細(xì)一點(diǎn)；
3、切好十字花刀的蘿卜放在一個大盆中，在表面撒上少許食鹽，腌制10分鐘，用食鹽殺出水分后面能更好地入味，口感更加脆爽，而且蘿卜殺出水分之后還會變軟，能更好的做造型；
4、蘿卜殺出水分之后放在清水中清洗掉鹽分，用廚房紙擦干蘿卜表面的水分，擠干水分的蘿卜，用手輕輕分開，就是一朵漂亮的蘿卜花，和康乃馨很像，看上去非常漂亮，花朵的下面可以墊上綠葉，再調(diào)個料汁，少許生抽、米醋、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，蘸醬汁就能直接吃；
五、【梭子蟹炒年糕】——年年高升
每年快到春節(jié)的時候，江南很多地方都會做年糕，各式各樣的年糕，吃法也多種多樣，年糕有年年高升的寓意，所以在春節(jié)前后是很受歡迎的，尤其是年夜飯的餐桌上都能見到，糖炒年糕、紅燒年糕、年糕湯等等，下面和大家分享一個年糕新吃法——梭子蟹炒年糕，寓意年年高升；
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