香煎鵝肝雪花牛肉
原料：雪花牛肉250克，鵝肝50克，蔥顆、青椒片、紅椒片各少許 。
雪花牛肉（雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位）
調(diào)料：黑胡椒碎5克，燒汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各適量 。
制作：
1.牛肉切成1.5厘米見方的??；鵝肝切成1厘米見方的丁，裹上干生粉；燒汁和蜂蜜攪拌均勻，均待用 。
2.鍋中放油燒熱，把鵝肝丁微炸定型后，撈出瀝油；牛肉丁入油鍋煎至六成熟后，撈出瀝油 。
3.鍋留底油燒熱，下入蔥顆和青紅椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鵝肝丁，加入燒汁蜂蜜，翻勻后起鍋裝盤，稍作點(diǎn)綴即成 。
酸湯雪花牛肉
>主料：雪花牛肉150克 。
>配料：萵筍100克，青紅椒 。>調(diào)料：黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯 。>制作方法：1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁 。2.萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用 。3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯 。4.燒開加入南瓜汁調(diào)鹽味 。加入雪花牛肉出鍋 。5.裝盤香菜點(diǎn)綴 。牛清湯灼蘿卜雪花牛肉
主料雪花牛肉片150克 。
輔料白蘿卜絲100克白蘿卜塊300克牛棒骨600克香芹粒10克白胡椒 。粒5克香葉2克草果1粒白芷2克甘草2克姜50克 。
調(diào)味料牛肉清湯粉10克濃縮牛肉汁5克鹽2克 。
烹飪步驟
1.牛棒骨敲碎焯水沖洗干凈，放入清水3000克的鍋中，加入白胡椒粒、香葉、草果、白芷、甘草、姜、白蘿卜塊一起中小火煲至一半水，瀝出清湯備用；
2.白蘿卜絲焯水撈起，放湯碗底，鋪上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清湯煮開，加入調(diào)料調(diào)味，倒入茶壺，放在酒精爐上保溫，上桌倒湯入碗即可 。
菌香雪花小牛肉
>主料：雪花牛肉、杏鮑菇 。
>調(diào)料：小米椒，黑胡椒汁，鹽 。
>制作方法：
1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用 。
2.杏鮑菇改刀成粒炸至金黃 。
3.雪花牛肉滑油，小米椒下鍋爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出鍋即成 。
蔥爆雪花牛肉
主料雪花牛肉250克
輔料肉蔥100克姜片20克干蔥片10克蔥姜汁10克
調(diào)味料家樂鮮露2克雞粉3克雙蠔蠔油3克黑胡椒碎1克
烹飪步驟
1.牛肉切成1.5X1.5X1.5cm條，用蔥姜汁、雞粉、雙蠔蠔油、黑胡椒腌制30分鐘；
2.肉蔥取80克切15cm長段，拍松蔥白，整蔥略煎出味；
3.另取肉蔥切段，和姜片、干蔥片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后噴入家樂鮮露出鍋，盤中碼放煎好的肉蔥，放上牛肉，噴入煙霧加玻璃蓋，食用時(shí)開蓋即可 。
酥椒茄牛
主料雪花牛肉150克茄子150克
輔料香辣酥100克青美人椒30克老姜5克大蒜5克大蔥10克
調(diào)味料蒸鮮豉油10克混椒香辣醬15克辣鮮露5克吉士粉20克生粉60克脆炸粉50克香油5克
烹飪步驟
1.雪花牛肉切丁，用家樂蒸魚豉油腌制入味，拍生粉，萬能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；
2.鍋入油燒到8成分別炸制腌制的雪花牛肉和茄丁撈起備用；
3.鍋燒油下姜，蒜煸炒，入家樂混椒香辣醬炒香，放入牛肉，茄丁，大蔥，青美人椒，香辣酥翻炒，出鍋前噴家樂辣鮮露，香油起鍋裝盤 。
老陳醋燒雪花牛肉
主料：3A雪花牛肉700g
輔料：京蔥150g
香料：老姜100g、十五年陳皮20g
調(diào)料（8斤牛肉）：
美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標(biāo)生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量
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