制作：
半成品制作流程：
1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用 。
2、牛肉沸水，水開后，牛肉浸泡10分鐘 。
3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi) 。
4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可 。
成品制作流程：
1、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味 。
2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁 。
3、汁快收好時加入陳醋調(diào)勻，出鍋 。
竹蓀木耳燉雪花牛肉湯
5A雪花牛肉柔潤鮮嫩，再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無比 。
初加工：
1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片 。
2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好 。
3.將油菜心1棵焯水；小西紅柿1顆中間切十字刀燙一下去掉外皮 。
熟處理：
1.將羊肚菌，竹蓀，木耳加二湯煨制1分鐘，撈出后放入湯盅內(nèi)墊底，牛肉再放入二湯內(nèi)燙七分熟后撈出碼在輔料上面 。
2.將高湯燒開，加入鹽、白糖各3克，雞粉2克調(diào)味，直接澆在牛肉上面，用油菜心、小西紅柿放在旁邊點(diǎn)綴，配黑椒汁50克上桌即可 。
制作關(guān)鍵：
1.做湯用的羊肚菌，竹蓀要選用干的，這樣調(diào)出的湯菌味更濃，湯底一定要用頂級高湯才與這道菜的價值相相應(yīng) 。
【雪花牛肉是牛的哪個部位 雪花牛肉】2.二湯燒開后關(guān)火再放入牛肉，養(yǎng)至七成熟，切記不要燙老，影響雪花牛肉的口感 。
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