四川辣子雞的做法：
1、將雞肉洗凈，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊 。加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘 。
2、將干紅辣椒切碎，花椒一湯匙備用 ， 蒜切片，姜切絲 。
3、鍋中加半鍋油，中火加熱至5成熱 ， 放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色撈出 。
4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復(fù)炸一遍 ， 撈出 。
5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香，加入姜絲、蒜片、干辣椒 ， 炒出濃郁香氣 。
6、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋 。
7、出鍋前撒些許熟芝麻 ， 盛出即可 。
【辣子雞做法四川味】辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，營養(yǎng)豐富、味道鮮美 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。
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