高筋面粉能不能做饅頭【高筋面粉蒸的饅頭為什么不發(fā)黃 高筋面粉能不能做饅頭】中筋低筋也可以做饅頭 。
高筋面粉可以用來(lái)制作饅頭，而且非常筋道，除此之外，還可以來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋面粉蒸的饅頭為什么不發(fā)黃家里蒸出的饅頭不發(fā)，大多數(shù)的情況是發(fā)酵不足，面團(tuán)無(wú)法膨脹的原因 。和面粉的時(shí)候，一般面與水的比例是2：1.而剛發(fā)酵好的面團(tuán)里面充滿了大大小小的氣孔，把面團(tuán)均勻的揉排氣也是很重要的工序 。
饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過(guò)程中的最后一次發(fā)酵 。
二次醒發(fā)溫度最好在36度左右 。醒發(fā)溫度過(guò)低或者過(guò)高都會(huì)影響?zhàn)z頭的質(zhì)量 。
醒發(fā)的時(shí)候可以注意觀看饅頭的外觀 。醒發(fā)適度的饅頭會(huì)膨脹到原來(lái)1.5倍左右的大小 。
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