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南蠣北鮑 。七月流霞鮑魚肥 。無(wú)翅不成席，無(wú)鮑難言鮮 ?！裰V
清蒸鮑魚怎么做（清蒸鮑魚怎么做最好吃）
鮑魚，雖稱魚卻與魚毫無(wú)瓜葛，倒跟田螺之類沾親帶眷，宋代人送它一個(gè)鮑螺的稱呼 ?！稄V志》說(shuō)，“鰒無(wú)鱗，有殼，一面附石，細(xì)孔雜亂，或七或九 ?！币蜇悮み吘壣衅邆€(gè)或九個(gè)小孔，像是誰(shuí)給扎得一溜耳眼，有的地方叫“七孔螺”或“九孔螺” 。
史書上時(shí)常提到的鮑魚，是指一切鹽漬咸魚的統(tǒng)稱，不屬于本文所說(shuō)的鮑魚 ?！犊鬃蛹艺Z(yǔ)·六木》中有“與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭”的千古名言，這里所指的鮑魚，系指腌魚而言 。
早在公元六世紀(jì)之前，中國(guó)的食鮑魚文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國(guó)，后來(lái)東亞人又把食鮑魚習(xí)俗傳播給了整個(gè)世界 。鮑魚，備受東南亞一些國(guó)家華裔及港澳同胞親睞 。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑”者“包”也，“魚”者“余”也，“鮑魚”合念則為“包余”，以示包內(nèi)有用之不盡的余錢 。因此，鮑魚不僅是盛宴、年飯必備的吉利菜之一，也是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品 。
在我國(guó)，鮑魚走上餐桌已逾2000余年 。
鮑魚由于味道鮮香，很早就受到人們珍視，對(duì)此歷代文獻(xiàn)多有言及 。曹植作的《求祭先主表》悼文提到曹操嗜鮑魚，“前已表徐州臧霸送鰒魚二百 ?！彼钠哐栽?shī)《鮑魚行》，不僅生動(dòng)描述漁民采鮑的情景，更是贊頌鮑魚入席生輝勝珍饈以及本人愛(ài)食鮑魚之心 。
明清之際，鮑魚更成為名貴海味之一 ?！睹鲗m史·飲食好尚》記述，明神宗最喜用鮑魚、海參、魚翅共燴一處，命為“燴三事”，并“恒喜用焉” 。清高宗乾隆南巡時(shí)，接駕菜中就有“鮑魚珍珠菜” 。系用極嫩的玉米棒燴制鮑魚，以雞汁入味，醇和汁濃，食之豐腴細(xì)嫩 。在清朝時(shí)期，宮廷中有所謂全鮑宴，當(dāng)時(shí)沿海各地達(dá)官顯貴朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢鮑為禮品，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑魚，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑魚，以此類推，一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚，七頭鮑是一斤有七只鮑魚 。前者的價(jià)格比后者可能要高出十來(lái)倍 。顯然當(dāng)時(shí)這些鮑魚是在被制成干鮑才能進(jìn)貢的，因?yàn)檫M(jìn)皇帝的廚房不能是活物 。君子要遠(yuǎn)庖廚，作為一國(guó)之君的皇上更是如此 。
鮑魚適于干燒、紅燒、爆炒、清蒸、汆湯、白煮、糟腌、涼拌、熏烤、煨燉、脆炸、油浸、焗扒等各種烹調(diào)技法 。如果要保持其鮮香純正的原味，則以清蒸、清燉最好 。
鮑魚竹筍湯
【原料】主料：鮑魚50克 。配料：竹筍15克，豌豆苗50克 。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量 。
【制作過(guò)程】①將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄片,豆苗洗凈 。②在鍋內(nèi)放入高湯，燒開(kāi)，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅子中 。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒
【特點(diǎn)】滋陰潤(rùn)燥、平肝滋陽(yáng)，補(bǔ)氣益腎，能減少腹壁脂肪貯積 。適合于高血壓、高膽固醇患者食用 。
蓮子燜鮑魚
【原料】主料：鮑魚50克 。配料：蓮子50克 。調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉各適量 。
【制作過(guò)程】①鮑魚洗凈，加入特制的調(diào)料，放在小火上煨48個(gè)小時(shí) 。然后把蓮子也燜爛 。②上桌之前，要將鮑魚和蓮子放在一塊，加上調(diào)料燉15分鐘后出鍋 。再用鮑魚汁勾芡，澆在鮑魚上 。③蓮子放入鍋中，加入調(diào)料并勾芡，稍加翻炒出鍋 。最后裝盤，將鮑魚放在盤子中間，蓮子圍在四周 。
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