好吃的粉蒸肉千篇一律 ， 有趣的靈魂是肥瘦豐韻；用精瘦肥韻各參一半 ， 加入炒米粉的嫩黃 ， 拌粉蒸 ， 下用紅薯作墊 ， 上用香菜點(diǎn)綴 。
——肥肉一戳就爛 ， 配上大米飯吃著特別香 ， 有時候會放入一點(diǎn)豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里 ， 吃到最后 ， 那碗底的紅薯或土豆剛好解膩 ， 堪稱完美 。
導(dǎo)讀：粉蒸肉怎么做好吃在四川人的眼里 ， 粉蒸肉 ， 那可是餐桌上不可磨滅的美味；和最有名的扣肉差不多 ， 都是用蒸 ， 最大的區(qū)別 ， 就是腌制肉的不同 。
扣肉是那種油膩感 ， 而粉蒸肉則是軟糯 。
①、粉蒸肉需要加水
有很多做過粉蒸肉的朋友們有有疑問 ， 我蒸出來的粉蒸肉里面有很多的水 ， 怎么還要加水呢？
粉蒸肉離不開粉 ， 而粉是用大米做的 ， 一定要明白大米是比較吃水的 ， 就像是煮米飯 ， 如果不加水是不可能煮的好吃的 ， 而且水的比例也很重要 ， 也就是說您用一斤粉就要用半斤水拌在里面 。
②、用什么鍋蒸
——在四川農(nóng)村 ， 做粉蒸肉全都是用竹質(zhì)的鍋蓋 ， 不像城里用不銹鋼或玻璃的鍋蓋 ， 密封性太好了 ， 導(dǎo)致里面的水蒸氣會掉在粉蒸肉當(dāng)中 ， 就會出現(xiàn)蒸出來的肉有一些地方水分非常的多 ， 就成了水渣渣的 。
——我也見過有人用保鮮膜蓋住 ， 其實(shí)這樣的錯誤的 ， 蒸幾個小時都還沒有蒸熟 ， 因?yàn)檎羝M(jìn)不去 。
——如果咱們是在城里 ， 最好的方法便是用竹籠蒸 ， 就是蒸小籠包的那種 ， 里面還可以放一些竹葉或者是荷葉 ， 都可以增加鮮香味 。
③、用什么部位的肉
最好的粉蒸肉食材 ， 當(dāng)然是五花肉 ， 但我個人認(rèn)為前腿肉更好 ， 為啥？
——因?yàn)榍巴热獾姆嗜夂褪萑獾谋壤?:7 ， 用這樣的比例做出來的粉蒸肉不會出現(xiàn)油膩的情況 ， 前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一點(diǎn) ， 經(jīng)常做飯的人都知道 。
④、腌制的調(diào)料與蒸粉
調(diào)料就是用蠔油 ， 醬油 ， 胡椒粉 ， 姜米 ， 水 。
鹽都不需要放 ， 蒸肉粉超市就可以買到 ， 這種粉里面有鹽味 ， 只需要按照比例拌在肉中就可以 。
實(shí)踐做法步驟粉蒸肉廣泛流傳于中國南方(如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份) ， 屬多種菜系；
其特點(diǎn)：糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 紅白相間 ， 嫩而不糜 ， 米粉油潤 ， 香味濃郁,下面咱們就來學(xué)習(xí)一下 ， 川味粉蒸肉 。
一、食材準(zhǔn)備
主材：五花肉750克、大米250克、紅薯兩個
調(diào)料： 郫縣豆瓣醬兩勺、泡姜一塊、泡辣椒三根 、老姜一塊、花椒、生抽適量、老抽一小勺 、 雞精一小勺 、菜籽油100克 、小香蔥一小把
二、食材處理
①咱們自制蒸粉；首先將花椒加進(jìn)大米里 ， 小火慢炒 ， 炒到大米微黃后放涼；
②、把炒好的大米和花椒用料理機(jī)打成粉 ， 不需要太細(xì) ， 稍微粗一點(diǎn)就可以；
③、把老姜泡姜泡椒郫縣豆瓣醬放菜板上剁細(xì)；
④、五花肉切薄片 ， 加生抽雞精抓勻 ， 加少量水增加肉片的濕度 ， 然后加入大部分炒好的醬（鍋里稍微留一點(diǎn)醬混紅薯）抓勻 ， 然后放入大部分的米粉混合均勻 ， 余下少量米粉混紅薯用；
推薦閱讀
- 胃不舒服怎么辦 有什么方法緩解胃不舒服
- 冬瓜肉絲炒木耳的做法?
- 大的青芒果怎么切 青芒果怎么切視頻
- 牛腩是牛哪個部位的肉
- 灰灰菜怎么吃才好吃 灰灰菜怎么吃好
- 清明節(jié)怎么讀
- 小戶型客廳適合怎么樣的茶幾小客廳適合什么形狀茶幾
- 腎虛怎么辦 怎么調(diào)理腎虛
- 萬用表怎么測火線零線使用方法
- 有眼袋該怎么辦 消除眼袋的方法有哪些