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白酒十二種香型介紹視頻 中國白酒十二香型( 四 )

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豐富多彩的其它香型白酒中 ， 其工藝與上述4種香型不同 ， 形成工藝絢麗多姿 ， 各具特點 ， 風格自成一家的門類 ?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進行說明 。
國家名酒董酒則采用大小曲工藝 ， 制曲加中草藥 ， 窖池既非肥泥、石窖 ， 也不用地缸、瓦缸發(fā)酵 ， 而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖 ， 采用串香工藝制得董酒 。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝 ， 有的加中藥 ， 有的不加 ， 有的串香 ， 有的無 ， 窖池與董酒又不同 ， 是肥泥窖 ， 酒的風格與董酒亦不相同 。
西風酒也是其它香型 ， 但其制曲原料與汾酒相同 ， 用大麥和豌豆 ， 制曲溫度較高 ， 達到60℃ ， 用曲量13～16％ ， 發(fā)酵不用地缸 ， 用生泥窖 ， 不強調(diào)老窖 ， 發(fā)酵期比汾酒少10天 ， 才10—11天 。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點 。
“瀘頭醬尾”的兼香型 ， 顧名思義 ， 其工藝特點既有濃香型又有醬香型 ， 如白云邊酒 。所以 ， 有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒 ， 通過將這兩種酒相互勾兌 ， 制得兼香型酒 。也就是說 ， 勾兌的比例要恰當 ， 否則非濃非醬 ， 又非濃頭醬尾 ， 也就談不上濃醬兼有的風格特色 。
看了中國白酒香型的解讀 ， 我們須明白：不但香型與香型之間有區(qū)別 ， 即使同一香型 ， 也會有不少的不同 。比如 ， 濃香型 ， 瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河等 ， 都屬于此香型 ， 但是 ， 幾個酒 ， 在總體的濃香風格下 ， 也有各自的風格特點 ， 比如五糧液火熱 ， 劍南春厚重等 。同一香型的不同特點 ， 主要是和產(chǎn)地、氣候、水土、食材、工藝等

白酒十二種香型介紹視頻 中國白酒十二香型


白酒十二種香型介紹視頻白酒的十二種香型分別是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、清香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、藥香型、兼香型、馥郁香型 。白酒又稱老白干、燒酒 ， 是以曲類、酒母為發(fā)酵劑 ， 利用糖質(zhì)原料 ， 經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等多道工藝釀制而成的蒸餾酒 。
醬香型白酒又稱茅香型白酒 ， 此種白酒主要采用高溫大曲產(chǎn)酒生香 ， 其酒體醇厚 ， 醬味濃郁 ， 口感細膩 ， 回味綿長 。
濃香型白酒的釀造原料以高粱為主 ， 發(fā)酵設(shè)備采用陳年老窖 ， 此種白酒具有無色透明、香味協(xié)調(diào)、綿甜凈爽、尾凈余長、風格典型的特點 。
米香型白酒是以大米為原料釀造而成的小曲香型酒 。米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜、落口甘冽、回味怡暢 。傳統(tǒng)的米香型白酒包括桂林三花酒、廣東長樂燒和全州湘山酒 。

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