6、其它香型：
1、特型：以江西樟樹“四特酒”為代表 ， 特點(diǎn)是三香(濃、清、醬香)兼有 ， 香味幽雅舒暢 ， 層次協(xié)調(diào) 。
2、芝麻香型：以山東“景芝特曲”白干為代表 ， 具輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香 。
3、豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表 。玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤、余味爽凈 。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成 。
4、綿柔型、淡雅型：近年來的新香型 ， 以洋河藍(lán)色經(jīng)典、今世緣酒等代表
其它香型白酒是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定 ， 或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒 。這類酒以董酒為典型代表 ， 它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁 ， 藥香舒適 ， 醇甜味濃 ， 后味爽快 。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯 ， 其次是丁酸乙酯 ， 它的藥香是以肉桂醛為主 。在口味上 ， 由于含酸量較高 ， 而且有比例的丁酸 ， 所以風(fēng)味特殊 ， 帶有腐乳的香氣 ， 因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型 。除此以外 ， 有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒 ， 它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表） ， 均將從其它香型白酒中浮游出來 ， 成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種 。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中 ， 除董酒外 ， 平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等 ， 均采用大小曲工藝 ， 產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格 ， 都屬其它香型 。
03
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香型與工藝
從表面上看 ， 白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān) ， 這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物 。因此 ， 工藝不同 ， 酒的化學(xué)組分不同 ， 香型不同 。反之 ， 香型不同 ， 工藝也不同 ， 其化學(xué)組分也不同 。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝 ， 操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等 ， 此外 ， 還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān) ?；瘜W(xué)組分前已介紹 ， 現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下：
醬香型酒的代表茅臺(tái)酒 ， 原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲） ， 大曲工藝是高溫曲（60℃以上） ， 原料清蒸 ， 采用八次發(fā)酵八次蒸酒 ， 用曲量大（1∶1.2） ， 入窖前采用堆集工藝 ， 窖池是石壁泥底等 ， 貯存期3年以上 。
濃香型酒則不同 ， 原料雖然是高梁、小麥 ， 制大曲則是中溫（55～60℃） ， 原料混蒸混燒 ， 采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝 ， 用曲量為20％左右 。窖池是肥泥窖 ， 為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地 ， 并強(qiáng)調(diào)百年老窖 。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成 ， 貯存期為一年 。
清香型酒的代表汾酒 ， 其原料除高梁外 ， 制曲用大麥、豌豆 ， 制大曲的溫度較上兩種低 ， 不得超過50℃ ， 并用清蒸工藝 ， 地缸發(fā)酵等 ， 貯存期也是一年 。
米香型白酒其原料為大米 ， 糖化發(fā)酵劑不是用大曲 ， 而是傳統(tǒng)的米小曲 ， 發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法 ， 而別的香型白酒多屬固態(tài)法 。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上 ， 僅7天左右 ， 貯存期一般也較大曲酒少 ， 僅3～6個(gè)月 。
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