土豆剛冒出一點小芽的能吃嗎如果土豆發(fā)芽了，即使發(fā)芽的部分被切掉也不能吃，因為發(fā)芽的土豆含有大量致命的茄堿 。龍葵又名馬鈴薯毒素，是一種弱堿性生物糖苷，易溶于水，易溶于乙酸，經(jīng)高溫和徹底蒸煮后解毒 。
每100克馬鈴薯中只含茄堿5~10毫克；發(fā)芽馬鈴薯或紫皮未成熟馬鈴薯中的茄堿含量增加了幾倍甚至幾十倍 。龍葵具有腐蝕性和溶血性，使運動中樞和呼吸中樞麻痹 。
【土豆剛冒出一點小芽的能吃嗎 什么程度的土豆算發(fā)芽成熟】
什么程度的土豆算發(fā)芽成熟土豆表面長出芽狀植物，帶有葉子或者帶有芽痕，顏色發(fā)綠，這樣的土豆算發(fā)芽 。發(fā)芽的土豆內(nèi)部含有生物堿、龍葵素，這些都具有一定的毒性，如果食用，容易對人體造成危害，最好扔掉 。
如果土豆發(fā)芽的程度不高，只有局部一點變綠或者發(fā)芽，將這個部分切除后，經(jīng)過處理是可以繼續(xù)食用的 。
土豆在儲存過程中，如果長時間受到陽光照射，表面就會產(chǎn)生葉綠素，進而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，隨著時間的推移，葉綠素會催生出龍葵素，葉綠素越多，龍葵素也會越多 。
買回來的土豆，如果短時間內(nèi)吃不完，可以放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方儲存，以免發(fā)生變質(zhì) 。
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