原料：甲魚(yú)一只（約1500克） ， 五花肉100克 。
調(diào)料：混合油200克 ， 大蒜200克 ， 拍蒜50克 ， 小米辣20克 ， 姜片30克 ， 秘制香料25克 ， 白酒10克 ， 辣妹子醬8克 ， 蠔油25克
秘制香料配方：桂皮10克 ， 香葉2克 ， 小茴香4克 ， 大紅袍花椒3克 ， 砂仁1個(gè) ， 八角2個(gè) ， 草果1個(gè)
【五花肉燜甲魚(yú)的做法湘菜?】制作方法：
（1）將甲魚(yú)宰殺制凈 ， 切成塊 。
（2）鍋入混合油燒熱 ， 下五花肉煸炒出香 ， 放大蒜150克 ， 姜片炒香 ， 下秘制香料、甲魚(yú)塊 ， 繼續(xù)煸炒 。
（3）此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味 ， 倒入高湯 ， 猛火加熱 ， 倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味 ， 繼續(xù)大火熬制 ， 將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)（整個(gè)過(guò)程大約持續(xù)30分鐘） 。
（4）下入剩余的50克大蒜 ， 繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí) ， 出鍋裝在墊有炸過(guò)的紅辣椒的湯煲中 ， 上桌即可 。
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