煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，在烹飪的過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，也很香 。
【煮羊肉怎么做又嫩又爛又好吃?】而且羊肉沸水下鍋表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái) 。如果買(mǎi)回來(lái)的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)不必急于烹飪 。
燉肉前不妨在羊肉的外表涂一層芥末然后放冰箱冷凍，待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。
煮羊肉時(shí)鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少應(yīng)加開(kāi)水 。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟 。燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋 。一公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛 。
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