用料
綿羊肉1000克
胡蘿卜2根
青蒜苗8根
郫縣豆瓣醬60克
花椒30粒
大料(大茴香)3個
桂皮1塊
香葉6片
干辣椒5個
山楂片(干)5片
大蔥、老姜、蒜頭適量
黃酒少許
白酒少許
菜籽油30克
老抽適量
冰糖少許
步驟 1，準備綿羊肉2斤
步驟 2，切塊，然后用涼水浸泡半小時去血水
步驟 3，胡蘿卜切斜刀塊、青蒜苗切小長段
步驟 4，豆瓣醬剁碎、蔥姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗凈后放5分鐘(以防炒料時發(fā)苦)，香葉、大料、桂皮、山楂干洗凈 。
【綿羊肉怎么做?】步驟 5，鍋內(nèi)水燒開，羊肉焯一下，撈出洗凈備用
步驟 6，起油鍋，放入切配好的豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥姜蒜、大料、桂皮、香葉、山楂片爆香
步驟 7，中小火翻炒2分鐘，黃酒噴香，再繼續(xù)翻炒1分鐘
步驟 8，放入焯好洗凈濾干的羊肉，改大火繼續(xù)翻炒2分鐘，白酒少許噴香(去膻味)，再翻炒1分鐘 。加水(要多放點，漫過羊肉)，大火煮開后改小火，燉1小時，再放入適量冰糖、老抽少許(豆瓣醬已經(jīng)有鹽味了，根據(jù)個人口味添加)，再小火燉10分鐘，至肉酥
步驟 9，放入胡蘿卜塊，大火煮開后改中小火10分鐘，至收湯
步驟 10，最后放入青蒜苗，改大火，翻勻后再煮開即可關火
步驟 11，起鍋裝大碗！即可開吃
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