回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香 。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，現(xiàn)在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經(jīng)典的美
回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香 。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，現(xiàn)在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經(jīng)典的美食 。
【回鍋肉配菜 回鍋肉配菜的做法最正宗的做法視頻】老話說：吃肉要吃肥的，可是肥肉一般太過肥膩，很多人都不喜歡吃太過肥膩的 。一般我們做回鍋肉該怎么選擇呢？做回鍋肉要選三分肥七分瘦的二刀肉，這樣做出來的回鍋肉肥而不膩，好吃下飯,而且又開胃 。
——【回鍋肉】——
【主要食材】：豬肉，蒜苗，蔥，姜，花椒，豆瓣醬，豆豉，甜面醬
【調料】：料酒，生抽，雞精
【具體制作步驟】：
1、首先我們將買回來的豬肉清洗干凈，然后將豬肉涼水下鍋，放入蔥姜，料酒，花椒，水開后中火煮15分鐘左右
2、然后我們在煮肉的過程處理一下配菜，首先將準備好的配菜清洗干凈，然后將蒜苗先拍扁，再切斜刀，葉子切段后分開放，大蔥切成片，姜切成片，大蒜切片備用
3、豬肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出來放入涼水中泡一會降溫，豬肉外冷內(nèi)熱切片，先將豬肉表面水分擦干凈，防止炒的時候濺油，豬皮朝向自己，將豬肉切成薄片備用
4、鍋中倒入油，油熱之后放入肉片煸炒，炒出部分豬肉，肉片微微卷起，放一勺郫縣豆瓣醬，適量豆豉，快速翻炒均勻，炒出紅油，再加點甜面醬煸炒，然后放入蔥姜蒜炒香，
5、最后先放蒜苗頭炒一下，放點生抽，雞精，出鍋前再放入蒜苗的葉，翻炒兩下即可出鍋
這樣一道對于四川人來說人人愛吃，家家會做的回鍋肉就做好了，好吃又下飯，真的太香了，大家看看能打幾分？
【烹飪小貼士】：1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，將肉先煮熟，再切片炒，即為“回鍋”之意 。
2、喜歡吃辣椒的可以放點青椒搭配炒
3、蒜苗頭不容易熟，所以先放蒜苗頭，然后再放葉子
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