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丨本文由巖茶課堂原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：巖茶課堂丨作者：李麻花《1》肉桂，到底是什么味道？有人說，是辣的。在肉桂的特征描述中，如斯寫到：芽葉生育力強，發(fā)芽密，持嫩性強，春茶適採期5月上旬，制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)

丨本文由巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
肉桂，到底是什么味道？
有人說，是辣的。
在肉桂的特征描述中，如斯寫到：芽葉生育力強，發(fā)芽密，持嫩性強，春茶適採期5月上旬，制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯……
提取最大特點：是肉桂的香氣帶著類似桂皮的香氣。
桂皮的特點么，是辛銳。
辛銳的意思可理解為，尖銳而強烈。此類食物包括蔥、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。而這些食物給人印象，多數(shù)帶著一些辣味。
不知是先入為主的影響力太大，我們在喝肉桂時，總會感覺的喉嚨處那若有若無的辣感。
故而，茶客們眼中的肉桂，是辣的。

有人說，肉桂是甜的。
喝過牛欄坑肉桂的茶友，對肉桂有甜味并不意外。
產(chǎn)自牛欄坑的肉桂，可謂占盡天時、地利。因山場知名，產(chǎn)量有限，各家自然用的是最好的制茶師傅，故而也占盡了人和。到了消費者手中，這樣一泡金貴的茶，必定不敢胡亂沖泡，也會用最標(biāo)準(zhǔn)的方式?jīng)_泡。
天時、地利、人和，沖泡后的牛欄坑肉桂，它的茶湯甜，潤，清新，恬淡的花香在湯水里徐徐綻放，增添了幾分雅致。
這種口感的肉桂，喝到嘴里，就是甜的。
入口甜，咽下甜，回甘更甜。
可張三卻要泣血哭訴：我的肉桂，超級苦！

《2》
張三這泡超級苦的肉桂，麻花喝過，也深刻體會過來自肉桂苦意的問候。
哪怕是用虹吸式煮出來的秘魯咖啡，也不曾有這種苦味，差點沒用黃連來形容它的口感。
入口，舌尖快速被濃烈的味道所刺激，如敏感的肌膚暴露在強光線，極不適應(yīng) 。等到這種刺激感稍微減弱，從舌根處蔓延出濃烈的苦味。
這種苦味，仿佛在口腔里扎根似的，瘋狂生長。
茶有苦味，這是意料之中。我們或多或少有感受過那絲絲的苦味。
這類可在口腔內(nèi)迅速化開的苦味，我們更愿意將它當(dāng)做綠葉，為的是襯托回甘的甜。畢竟它也只是曇花一現(xiàn)，甚至有時候還來不及體會就消失不見。
然張三的茶，苦味頑強，直接蓋過了甜味。
對于苦味濃烈的茶，回甘，這是不存在的。
這泡肉桂，有著超乎一般巖茶的苦味。這泡肉桂究竟遭受了什么，才有如此令人憎惡的表現(xiàn)？

《3》
肉桂的苦味，哪兒來？
所有茶葉中的苦味，來自于茶葉中一種名為“咖啡堿”的物質(zhì) 。
咖啡堿物質(zhì)溶于水后，呈現(xiàn)出苦味。
苦味的濃淡深淺，由咖啡堿比例決定。
如一杯200毫升的涼白開中扔進一粒鹽，對水的風(fēng)味并沒有明顯變化。如果是加入了一大勺的鹽，就會讓我們感覺的咸味，涼白開不復(fù)純凈無味。
咖啡堿的作用，相當(dāng)于鹽的存在。
量多，茶湯呈現(xiàn)苦味。