清水中加入鹵料用小火加熱；燒水的同時 ， 可以將進(jìn)洗凈的牛肉用開水煮出血沫，撇去血沫 。煮的時間不易過長；鹵料中加入料酒和少量的鹽 。待鹵水沸騰時，將牛肉放入 ， 小火慢燉2小時；快熟時，加入老抽調(diào)色 ， 關(guān)火后，燜涼切片；香菜摘洗干凈后切成段，放在切片的牛肉上；碗里倒入生抽，香油，味精，芝麻，依次拌勻即可 。
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