1、雞腿和雞架骨洗凈，蔥切段、姜切片、蒜拍扁
2、雞腿和雞架骨涼水入鍋加白酒少許大火燒開一分鐘
3、同時(shí)燒一鍋開水，撈出雞腿、雞架重新放入干凈煮鍋中，放入蔥段、姜片、蒜瓣和花椒 。加少許白酒去腥
4、撇去浮沫和油脂，加胡椒粉少許 。煲雞湯期間也要撇去油脂
5、改成中火煲1小時(shí)后撈出雞腿、雞架，過濾 。
6、肉餡入碗加1湯匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一點(diǎn)淀粉和少許水，按一個(gè)方向攪拌上勁，蔥姜切碎，加入肉餡中
7、蝦仁挑去蝦線，清洗干凈，控凈水分 。其中一半用刀碾碎
8、調(diào)好的肉餡中加入蝦仁，麻油再次調(diào)勻
9、在餛飩皮中間放少許肉餡，將餛飩皮包裹住肉餡斜對(duì)角對(duì)折
10、然后再橫向折疊制成餛飩
11、將紫菜、蝦皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成湯底備用
【雞湯餛飩的做法步驟有哪些 雞肉怎么做好去腥工作】12、大火燒開后放入餛飩，用湯勺輕輕推餛飩以防扒鍋，待所有餛飩都漂浮起來，餛飩皮略呈半透明狀時(shí)撈出放入準(zhǔn)備好的碗湯中，撒香蔥即可 。
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