注意：鮮雞胗要洗得干凈 ， 畢竟 ， 它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方 ， 洗凈的雞胗 ， 不妨用燒水燙一遍先去異味 ?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的 ， 回來檢查一下 ， 洗凈再用燒水燙一遍 。
脆辣雞胗
材料
雞胗 ， 榨菜 ， 青紅尖椒 ， 泡椒 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 干淀粉（或生粉） ， 鹽 ， 白糖
做法
【雞胗子怎么做好吃?】1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片 2.雞胗加一勺鹽搓洗 ， 然后去除筋膜洗凈切片 3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘 4.鍋里熱油 ， 爆香姜蒜 5.倒入雞胗 ， 大火快速翻炒 6.待雞胗變色 ， 加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻 7.最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味 ， 即可
孜然洋蔥炒雞胗
材料
雞胗 ， 洋蔥 ， 蒜苔 ， 孜然粉 ， 孜然粒 ， 鹽 ， 蔥 ， 姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 蠔油
做法
1.雞胗洗凈 ， 切片 ， 洋蔥切塊 。 ， 蒜苔切斷兒 2.炒鍋中放油 ， 七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香 ， 然后放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱 ， 下洋蔥和蒜苔炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒 ， 放入料酒、生抽、蠔油、鹽 5.出鍋時 ， 加入孜然粉和孜然粒炒勻即可
醬爆雞胗
主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g
配料：油、鹽、黃豆醬、糖
1、油熱后 先炒洋蔥
2、雞胗切片 ， 要先用水焯下 待洋蔥翻炒片刻后 即可加入雞胗一起翻炒
3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調(diào)料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鐘
4、待燜熟后加入青椒翻炒即可
5、嘗好味道即可出碟啦
爆炒雞胗
材料
雞胗120g ， 青椒10g ， 紅椒10g ， 筍10g 調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g ， 辣椒醬3g ， 鹽3g ， 料酒5g ， 味精1g ， 蔥2g ， 姜2g ， 花椒2g ， 醬油3g
做法
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì) ， 之后切成薄片 ， 蔥、姜切絲 ， 青椒、紅椒、筍切片 。2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味 。3、炒鍋中加熱底油 ， 約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味 ， 轉(zhuǎn)至大火 ， 迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒 。4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生 ， 最后加鹽、味精、醬油 ， 快速上色后即可出鍋 。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬 ， 這兩樣本身有咸味兒 ， 鹽要少放一些
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