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怎樣做醬雞肝和醬雞胗?

云知道

方法一
原料：
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣
醬雞肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小時 ， 并在中間換兩次水 ， 以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì) ， 做動物肝臟菜肴之前 ， 最好都用冷水將其浸泡 ， 因?yàn)閯游锔闻K雖營養(yǎng)價格高 ， 但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少 ， 經(jīng)水浸泡 ， 可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、將雞肝撈出 ， 再沖兩遍 ， 然后放入砂鍋中 ， 加1小勺醋中火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 加大料 ， 香葉 ， 蔥 ， 姜 ， 糖 ， 黃醬及少量醬油調(diào)色 ， 微火燉一小時；
3、加大蒜瓣若干粒 ， 繼續(xù)加熱10-15分鐘 ， 停火 ， 調(diào)鹽 ， 鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取 。
方法二
原料：
新鮮雞肝500g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生姜適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個
醬雞肝做法：
1、雞肝擇洗干凈 ， 去除筋膜等 ， 用涼水浸泡2小時 。
2、醬雞肝用的主要調(diào)料 。
3、鍋里坐水 ， 倒入雞肝大火煮開 。
4、撈出焯過水的雞肝 ， 放入砂鍋 ， 加足夠的清水 。
5、放入所用的調(diào)料 ， 大火煮開后改小火 。
6、小火煮30分鐘后 ， 倒入老抽 ， 用小火煮1小時 。
7、根據(jù)口感加入適量精鹽 ， 再煮10分鐘即可關(guān)火 。晾涼后 ， 盛到干凈的容器里即可 。
【怎樣做醬雞肝和醬雞胗?】（責(zé)編：蘇雅婷 ）

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