【豬肉炒臊子怎么炒?】1、挑選豬肉
做肉臊子最好選擇豬前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔開的，可以很好將肥瘦分開 。
2、處理豬肉
挑選好豬肉之后，我們先把豬肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要盡量切得薄一些 。
并且切的時(shí)候要把肥肉和瘦肉分開，因?yàn)榉嗜夂褪萑獠豢梢酝瑫r(shí)放入鍋中 。
肥肉需要煎制，將里面的油脂煎出來(lái)，這樣吃起來(lái)才會(huì)肥而不膩，而如果肥瘦一起下鍋，瘦肉很容易煎得時(shí)間太長(zhǎng)，從而導(dǎo)致瘦肉變柴 。
并且煎出來(lái)的豬油也可以使用，肉臊子加入豬油之后會(huì)更加鮮香，因此在切的時(shí)候就將兩者分開，后期煸炒起來(lái)會(huì)更加方便 。
3、煸炒豬肉
豬肉切好之后，我們先在鍋中加入少許油，然后把肥肉放到鍋中小火煸炒，油不需要放太多，因?yàn)榉嗜夂笃跁?huì)滲出很多的油脂 。
等到肥肉的油脂被煸炒出來(lái)，顏色變得比較金黃，再放入瘦肉，這樣肥肉吃起來(lái)才不會(huì)膩 。
倒入瘦肉之后就要轉(zhuǎn)大火翻炒，防止粘鍋，同時(shí)可以避免瘦肉炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得瘦肉變柴 。
4、加入香料
等到瘦肉全部變色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、姜末和蔥段 。
姜末一定不能少，加入姜末可以去除豬肉的腥味，同時(shí)起到增香的效果，吃起來(lái)口感會(huì)更好 。
將配料放入鍋中煸炒出香味之后，開始調(diào)味，加入適量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽 。
最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的顏色會(huì)變黑，看起來(lái)就沒那么有食欲了 。
把調(diào)料翻炒均勻之后，加入些許白醋，給肉臊子提鮮一下，同時(shí)去除一些豬肉的腥味 。
最后再加入一勺辣椒面給肉臊子提色，辣椒面最好選擇味道不辣，顏色更為鮮紅的，因?yàn)槿绻蔽短?，很容易掩蓋肉臊子的鮮味 。
5、加入開水
等到豬肉的香味散發(fā)出來(lái)時(shí)，加入適量的開水，開水可以縮短烹煮的時(shí)間，同時(shí)去除豬肉的腥味，經(jīng)過(guò)燉煮之后，肥肉也不會(huì)這么膩，變得更為軟爛 。
一定要加入開水，如果加的是冷水，很容易使得豬肉變腥，同時(shí)容易爆炸，水也不需要太多，沒過(guò)鍋里的豬肉即可 。
加入水之后，我們還需要再加一些鹽調(diào)味，之后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，將豬肉充分地燜煮 。
隨后大火收汁，等到湯汁變得比較黏稠，將之前放入的大料挑出來(lái)，一份鮮香十足的肉臊子就做成了 。
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