主料：豬肉一斤
輔料：雞蛋一個(gè)、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根
肉圓之步驟
【豬肉丸配料做法?】步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開(kāi)水，這樣才能激發(fā)生姜蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘
步驟二、然后把泡好的蔥姜水，過(guò)濾出雜質(zhì)（這時(shí)候的水會(huì)有些微黃），加入淀粉，攪拌成稀稀的沒(méi)有疙瘩的面糊狀（如潤(rùn)滑液稠度最佳）
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個(gè)方向攪拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半個(gè)小時(shí)（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）
步驟四、然后加入淀粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續(xù)攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，后期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用
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