26、這是切好后 ， 展示的一碗扣菜左右的量 。
【糖醋夾沙肉的家常做法?】27、夾沙糕(與云片糕相同的一種片糕)準(zhǔn)備和肉皮片數(shù)相同的量 ， 我展示的是12片 。買的片糕是已加工成糕片的 ， 只是連在一起 ， 需要自己一片片撕開 。
28、片糕撕開后效果圖 ， 每份夾一片糕
29、將糕片放于肉中
30、夾上 ， 這就是一片夾上后效果圖 。(我的部分肉都略小了點(diǎn) ， 最好基本保證每片糕都能夾于內(nèi)部不露出 ， 后期蒸時(shí) ， 糕化后才不會流出 。)
31、每塊肉都夾上糕片后效果圖
32、準(zhǔn)備合適大小扣碗一個
33、皮朝碗底 ， 瘦肉朝外上 ， 在中間傾斜鋪上一排大概8到10片夾沙肉左右 ， 再在兩邊各鋪上一片夾沙肉 。(現(xiàn)在宴席一般都是10人左右一桌 ， 所以夾沙肉或是咸燒白準(zhǔn)備的量都是至少10片 。)
34、糯米蒸制時(shí)間到 ， 嘗試熟了即可 。(不知如何判斷熟了與否 ， 可看我的菜譜 ， 橘香糯米飯 。)
35、準(zhǔn)備雞肉湯 ， 一升及其以上 ， 多了可以直接食用 。也可用之前煮肉的肉湯 。只要不會味道突出 ， 沒有除肉以外雜味的湯 ， 不會搶了主菜味道的油湯 ， 都可 。
36、準(zhǔn)備冬瓜糖五厘米左右長的四根 ， 橘紅用半個 ， 枸杞十多二十顆 。(這是兩份夾沙肉墊底糯米飯 ， 要用的配料的分量)(橘紅 ， 冬瓜糖要是自己那兒買不到 ， 淘寶中有賣 ， 但這種新鮮類橘紅淘寶買時(shí) ， 地區(qū)篩選要限定為四川或重慶 ， 因這種新鮮類橘紅是川渝特產(chǎn) ， 和其他橘紅不同 。)
37、冬瓜糖剁成一兩毫米左右的細(xì)粒 ， 半個橘紅剁成一兩毫米左右的細(xì)粒 。
38、枸杞 ， 冬瓜糖粒 ， 橘紅粒放入盆中 ， 加入白砂糖 ， 五厘米直徑小湯勺半勺到一勺左右 ， 油湯加入十厘米直徑湯勺 ， 兩勺左右 ， 調(diào)勻至糖基本融化 。
39、糯米飯蒸好后 ， 放容器中稍微撥散 。
40、取蒸制的一斤糯米飯一半左右于容器中 ， 倒入調(diào)好的糖湯 。
41、攪拌勻 ， 達(dá)到效果像較少水分的泡湯飯形態(tài) 。效果沒達(dá)到 ， 就再加點(diǎn)油湯 ， 不夠甜 ， 就加點(diǎn)白糖 。
42、準(zhǔn)備拌好的糯米飯 ， 一份夾沙肉扣菜 ， 用二兩左右糯米飯 ， 就是剛才拌的量的一半左右 ， 大概十厘米直徑湯勺一勺多點(diǎn) 。
43、將拌好的糯米飯按需要的量 ， 輕鋪于夾沙肉上
44、將其放于蒸鍋上 ， 蒸制兩小時(shí)左右 ， 這個要蒸久一點(diǎn) ， 必須蒸制除皮以外 ， 肥肉瓤吃不出肥肉纖維感覺 ， 基本可達(dá)到肥肉瓤和化掉的夾沙糕有入口即化之口感 ， 這樣才會達(dá)到肥而不膩 ， 就像只是在吃油糖糕的餡一樣 。
45、蒸制時(shí)間到 ， 在碗上扣上合適大小的盤子 。
46、不要擠壓 ， 直接翻過來即可
47、揭開扣碗 ，
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