五花肉適量 ， 夾沙糕適量 ， 糯米適量 ， 醬油適量 ， 料酒適量 ， 菜籽油適量 ， 白砂糖適量 ， 橘紅適量 ， 冬瓜糖適量 ， 枸杞適量 ， 油湯適量 ， 鹽適量 ，
夾沙肉的做法步驟
1、糯米一斤 ， 單獨(dú)用來做夾沙肉墊底 ， 可做四五份的量 。(用不完 ， 也可一部分做夾沙肉墊底 ， 一部分用來單獨(dú)做橘香糯米飯) 。(一斤基本可做兩碗橘香糯米飯 ， 一碗夾沙肉墊底 ， 根據(jù)扣碗不同 ， 做的分?jǐn)?shù)會(huì)增加 ， 因?yàn)槲一居玫氖禽^大類型的扣碗)
2、糯米淘洗一邊
3、濾干水分
4、加兩倍水浸泡半天
5、待要用時(shí) ， 提前十分鐘盛起濾干水分 。
6、與此同時(shí) ， 鍋中加入水適量 ， 蒸至蒸子上大氣 。
7、鋪入糯米 ， 均勻戳上氣孔 ， 戳透至底 ， 方便糯米均勻受熱 。
8、蓋上蓋蒸半小時(shí)左右
9、蒸制糯米同時(shí) ， 處理五花肉 。準(zhǔn)備五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一塊 。(為了之后好切肉定大小 ， 最好準(zhǔn)備較方正的肉)
10、煮鍋中加入水適量 ， 能沒過五花肉即可 。加入拍碎的老姜 ， 大概半個(gè)大拇指體積量 。八角兩三瓣 ， 沙香等體積 ， 花椒十顆左右 。
11、待湯煮沸 ， 加入五花肉 。
12、煮20分鐘左右 ， 撈起濾干水分 。
13、趁熱 ， 在表皮抹上半個(gè)大拇指體積量的鹽 。
14、等2分鐘左右 ， 準(zhǔn)備料酒 ， 五厘米直徑的小湯勺 ， 半勺到一勺左右 。抹勻周身 。
15、準(zhǔn)備醬油 ， 五厘米直徑小湯勺一勺 ， 抹勻周身 ， 再將表皮面接觸料汁 ， 等5到10分鐘左右 。
16、等待同時(shí) ， 鍋中加入一兩升菜籽油燒熱至八成左右 ， 冒泡微冒煙 。
17、準(zhǔn)備好腌制好的五花肉 。
18、加入五花肉 ， 先表皮朝下炸制三分鐘左右 ， 再翻一面 ， 炸三分鐘以上 。
19、炸至表皮金黃即可撈起 ， 濾干油分 。(只要火候合適 ， 不糊 ， 可適當(dāng)炸久點(diǎn) ， 充分炸出脂肪中的飽和脂肪油分 ， 蒸制好后 ， 吃起來肥而不膩之感會(huì)更明顯)
20、之前煮肉的肉湯 ， 煮沸 。
21、表皮朝下 ， 煮制5分鐘左右 。
22、翻一面 ， 煮5分鐘左右 。達(dá)到效果 ， 表皮和肥瘦肉 ， 煮軟易切即可 。(炸制后較硬 ， 切時(shí)肥瘦肉可能會(huì)出現(xiàn)易散開的情況 ， 和不好掌控表皮切制厚度 ， 所以要煮軟一下 ， 順便脫去肉上多余油分 。)
23、撈起 ， 濾干水分 ， 放涼 。
24、切制 ， 切的長(zhǎng)度 ， 根據(jù)夾沙糕(和云片糕只是用料上的區(qū)別 ， 其他都相同的一種片糕)長(zhǎng)度決定 。第一刀切兩毫米厚左右 ， 切至表皮而不切斷皮(記住第一刀不要切斷皮) 。
25、第二刀 ， 依然是切兩毫米厚左右 ， 切斷皮 。兩刀一斷 ， 就是切成兩塊肥肉瓤在一塊皮上的效果 ， 這樣才便于在肉中間夾東西 。每片肥肉瓤?jī)珊撩鬃笥?nbsp;， 所以他們同在的一塊肉皮合起來基本在四五毫米左右 。(需一定刀工 ， 最開始很多人切的不好 ， 要么為薄切破肥肉瓤 ， 要么為保不破 ， 切的太厚 。沒關(guān)系 ， 刀工多練即可達(dá)到快 ， 穩(wěn) ， 且薄)
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