【腌制咸魚應選哪種魚?】最常見的是鲅魚，用鲅魚腌制咸魚的最多了，刺少，肉多，口感也好還有鱔魚，小偏口，老板魚等也可以做 。
1，將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年 。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用 。
2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜 。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳 。
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