其次：雞肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，因此不容易入味 。拍打是為了將肉質(zhì)拍松拍散，保證腌制入味快、充分，吃起來(lái)口感佳 。當(dāng)然，將雞肉拍松拍散還能讓血水滲透更加充分 。
（2）為什么雞翅還要用面粉腌制一次呢？
腌制入味的過(guò)程中，雞翅還會(huì)滲透出血水，當(dāng)然還有部分血水隱藏在肉質(zhì)中 。面粉有很好的吸濕和吸附性特點(diǎn)，可以將雞肉里層的血水充分吸出來(lái)，進(jìn)一步達(dá)到控血水的目的 。
（3）為什么雞翅還要多次的裹粉擠壓呢？
》》外面做炸雞翅為什么雞翅不帶血而且比較蓬松口感比較脆，那就是因?yàn)槎啻喂蹟D壓掛鱗片 。
一次裹粉不要多，裹上一層薄粉，讓粉漿充分地粘在肉質(zhì)表層不會(huì)掉落 。然后來(lái)回?cái)D壓雞肉，可以將粉漿擠進(jìn)肉質(zhì)里面，給里層肉質(zhì)也上漿 。稍微的濕潤(rùn)，讓水分滲進(jìn)肉質(zhì)，隨著水分的滲透，粉漿也跟著滲入，上漿的效果會(huì)更好，油炸后雞翅里層肉質(zhì)也比較脆 。按這樣的步驟，多次裹粉并擠壓掛鱗片，粉漿越多，吸凈血水的效果會(huì)更好，只要雞翅加工熟透，血水就就會(huì)消失，而且炸雞翅也能達(dá)到蓬松的效果 。
（4）為什么炸雞翅的時(shí)候要炸兩次呢？
首先：第一次油炸，油溫不會(huì)太高，給雞翅定型，讓雞翅有一個(gè)簡(jiǎn)單的蓬松效果，還能讓雞翅少吸油，吃起來(lái)不油膩，放心健康 。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程雞翅已經(jīng)成熟大半 。
其次：第二次油炸再將油溫升高，雞翅膨脹變大，蓬松效果會(huì)更強(qiáng)，熱油和里層的水汽還能能進(jìn)一步讓雞翅熟透，避免出現(xiàn)里面帶血的情況 。時(shí)間比較短，雞翅不會(huì)焦糊，肉質(zhì)還比較嫩 。
---炸雞翅制作之“技術(shù)TIPS"---
（1）前期處理雞翅一定要改刀，刀數(shù)越多越深，肉片越薄，去血水效果越好 。
（2）腌制雞翅的時(shí)間一定要足，讓雞翅充分入味，還能進(jìn)一步滲出血水 。
（3）雞翅要用面粉腌制一次，再次吸出血水 。
（4）裹粉的過(guò)程要少量多次，反復(fù)裹粉、潤(rùn)濕、擠壓，掛鱗片效果好 。
（5）裹粉后要馬上油炸，這樣不會(huì)掉漿，油炸效果好 。
（6）雞翅一定要分兩次油炸，炸熟炸透，避免肉質(zhì)出現(xiàn)血水 。
【怎樣做炸雞翅才不會(huì)里面帶血?】一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
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