炸雞排：
食材準(zhǔn)備：
雞脯肉2塊，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，雞蛋清1個(gè) 。
【炸雞怎么做比較好吃?】制作方法：
1.將雞胸肉洗凈，去除上面的筋膜 。再從中間將雞胸肉切開成兩個(gè)相連的大片 。將切好的雞胸肉，用刀背或者搟面杖之類的木棒，將雞脯肉敲打至松散，備用 。
2.在敲打好的雞脯肉上加入蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均勻腌制20分鐘 。
3.將腌制好的雞脯肉上，先粘上一層玉米淀粉，然后均勻的粘上雞蛋清，最后裹上面包糠，備用 。
4.在鍋中準(zhǔn)備多些的油，然后把油溫加熱到6成熱 。下入準(zhǔn)備好的雞排，轉(zhuǎn)成中火炸制，待雞排兩側(cè)變得金黃酥脆時(shí)撈出控油 。
技術(shù)總結(jié)：
裹面包糠的時(shí)候要多放些面包糠，盡量壓實(shí)一些，裹好面包糠后要靜置3-5分鐘，讓面包糠附著在上面，粘合度高些，否則炸制時(shí)面包糠很容易脫落 。
香辣雞腿：
食材準(zhǔn)備：
雞腿3個(gè)，面粉適量，玉米淀粉適量，炸雞粉適量，黑胡椒粉適量 。
制作方法：
1.將雞腿洗凈并控干水分 。然后撒上適量的腌雞粉，揉捏使其入味 。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時(shí)或再長一些時(shí)間讓其充分入味 。
2.調(diào)制一份炸雞脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，適量的腌雞料，1克的黑胡椒粉 。將上述的粉末攪拌均勻，備用 。然后再準(zhǔn)備一盆清水~
3.將腌制好的雞腿沾上一層炸雞粉 。這里最好是將雞腿放在炸雞粉上，然后用炸雞粉將雞腿埋上，最后將雞腿取出來，抖掉上面多余的炸雞粉 。將粘好炸雞粉的雞腿迅速蘸一下清水，然后再重復(fù)黑字部分的動作 。這樣重復(fù)2次 。將粘好炸雞粉的小雞腿從盆中取出，抖掉多余的炸雞粉，放在一個(gè)無油無水的空盤中，備用 。
4.在鍋中倒入多些的油，大火將油溫升高，待筷子插進(jìn)去后周圍冒出小氣泡時(shí)，下入準(zhǔn)備好的雞腿，轉(zhuǎn)成小火炸制 。待雞腿炸至外表金黃酥脆時(shí)取出 。這個(gè)過程一定要全程小火炸制，一般小雞腿要炸10分鐘左右，里面才會熟透 。也可以用筷子插進(jìn)去試探是否炸熟 。
5.待雞腿炸熟后撈出，再將油溫大火升至筷子插進(jìn)去能冒出密集的小氣泡時(shí)，把雞腿下到油鍋中復(fù)炸10秒鐘撈出控油 。
技術(shù)總結(jié)：
在裹炸雞粉時(shí)，要快速沾水，重復(fù)2次即可，否則裹粉太厚影響口感 。
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