糖醋排骨是個入得高雅大堂 ， 進(jìn)的平常人家餐桌的菜 ， 其酸甜適口的味道 ， 紅潤濃郁的色澤 ， 成為很是討人喜的經(jīng)典的家常菜 。
排骨有很高的營養(yǎng)價值 ， 具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效 。熬湯來放上蔥 ， 和一些相應(yīng)的調(diào)味料 ， 煮過后非常美味 ， 也很有營養(yǎng) 。
排骨味道鮮美 ， 也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
主料
肋排1500g
輔料
蔥適量
姜適量
八角適量
香葉適量
桂皮適量
冰糖適量
鹽適量
料酒適量
醋適量
糖醋排骨的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材：肋排：1500g ， 將排骨清洗干凈后放在涼水中浸泡至少半小時 。
2.準(zhǔn)備食材：蔥：適量 ， 姜：適量 ， 八角：適量 ， 香葉：適量 ， 桂皮：適量 ， 冰糖：適量 ， 鹽：適量 ， 料酒：適量 ， 醋：適量 。口味根據(jù)您的喜好而定 ， 經(jīng)過測試 ， 我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳 。
3.將浸泡后的排骨進(jìn)行焯水 。焯水時涼水下鍋 ， 當(dāng)排骨的顏色變白后 ， 將其撈出 。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖干凈后控干水份備用 。
4.鍋中倒入底油 ， 油熱后將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進(jìn)行煸炒 。這樣作目的是將排骨多余的油脂煸炒出來 ， 并且使香料的味道充分浸入排骨當(dāng)中 。這是使排骨香而不膩的關(guān)鍵 。
5.當(dāng)香料的香味兒散發(fā)出來 ， 同時排骨表面出現(xiàn)金黃色的小殼時關(guān)火 ， 盛出備用 。
6.重新起鍋 ， 炒糖色 。鍋中倒入油和冰糖 ， 中小火炒制 。隨著溫度的升高 ， 冰糖慢慢熔化 。我用的冰糖來炒糖色 ， 這就是顏色晶瑩紅亮的竅門 。
7.用鏟子不停地攪動 ， 你會發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色 。
8.繼續(xù)攪動 ， 有小泡出現(xiàn) ， 這時已經(jīng)很接近需要的樣子了 ， 千萬不要走神兒啦 。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn) ， 關(guān)火 。
9.將肋排倒入炒好的糖色中 ， 重新開中火 ， 將糖色均勻地翻炒到排骨上 。
10.加入料酒和溫水 ， 水量剛剛要沒過排骨即可 。
11.蓋上鍋蓋 ， 中火燉制30分鐘制熟 。如果用高壓鍋更節(jié)省時間 ， 通常壓13－15分鐘即可成熟 。
12.排骨制熟后 ， 掀開鍋蓋 ， 大火收汁 。此時加鹽 ， 糖 ， 翻炒均勻 。
13.沿鍋邊烹入醋 ， 這樣做會使醋香瞬間被激發(fā)出來 。
14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上 ， 關(guān)火 。撒上白芝麻裝飾 。
【糖醋排骨怎樣做?】可以開吃啦 。色澤紅亮油潤 。酸甜適中 ， 不油不膩 ， 口感豐富細(xì)膩 。極好的下酒菜或是開胃菜 。
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