1、里脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成細(xì)條，放入碗中，加入鹽、雞精、白胡椒粉、白酒、蛋清抓勻后腌制20分鐘左右 。
?2、面粉和淀粉、泡打粉混合均勻，慢慢加水，調(diào)成糊狀，面糊要稍微稠一些
3、把腌制好的肉倒入面糊中攪拌均勻 。
?4、鍋中放油，大火燒至六七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出，炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸至金黃色撈出，控油備用 。
?5、鍋里留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜末，然后倒入番茄醬和糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鍋鏟不停地?cái)嚢?，直至醬汁顏色變紅，這時(shí)倒入淀粉水、淋入一些白醋繼續(xù)攪拌，等醬汁再次變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時(shí)倒入炸好的里脊，快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁（這時(shí)可以淋一點(diǎn)熟油，出來的顏色更漂亮），裝盤撒上熟白芝麻就好了 。
【怎樣做糖醋里脊最好吃?】?貼士：腌制里脊肉的時(shí)候加一點(diǎn)白酒會讓炸肉味道更香濃，同時(shí)也可以去掉肉腥味，加入蛋清有嫩滑作用 。裹漿的方法有幾種，也可以直接用生粉倒入碗中，里脊條依次放在上面均勻裹上生粉 ?？梢詥为?dú)放淀粉，也可以等比例放面粉與淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看個(gè)人愛好了 。
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