1、低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包蓮蓉若干、蛋黃若干、調(diào)和油30g（最好用花生油）、枧水1g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、全蛋蛋液少許 。
2、餅皮分配3:7、皮15g、餡料35g 。
3、餅皮分配2:8、皮10g、餡料40g 。
4、將油面粉枧水活成面團(tuán)，靜至醒一小時(shí) 。
5、面團(tuán)和蓮蓉都分成小份 。
6、蓮蓉分成2塊揉圓壓扁，將蛋黃放入中間，再次將蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓 。
7、將面團(tuán)壓扁，將3中的蓮蓉餡料包在中間，用2只手，十個(gè)指頭，均勻的將餅皮慢慢往上推，最后至包裹住蓮蓉蛋黃餡料，成 。
8、這時(shí)候，抓點(diǎn)點(diǎn)粉，將圓球放在手心左右拍上粉 。
9、放入月餅?zāi)?，輕壓，提出月餅?zāi)＜纯?。
10、烤箱預(yù)熱140°月餅噴水入烤箱 。
【蛋黃白蓮蓉月餅 蛋黃白蓮蓉月餅如何做】11、5分鐘后再刷蛋液，烤15分鐘至月餅上色即可 。
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