準備食材：兔肉、肥肉、姜、蔥、檸檬、冰糖、花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮、干紅辣椒、鹽、生抽、料酒、蠔油、食用油 。具體做法步驟如下：
第一步：將兔肉清洗干凈，剁成大塊后，裝入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，將血水都浸泡出來，然后再用流動的清水沖洗兩遍，清洗干凈后，放到鏤空的竹筐內(nèi)，瀝干水分 。
第二步：鍋內(nèi)加入適量的清水，涼水下入兔肉，放入適量的姜片和檸檬片，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈，然后將兔肉撈出，瀝干水分備用 。
【烤干的兔子怎么做好吃?】第三步：熱鍋加油，油熱以后，下入幾塊肥豬肉，將豬油煸炒出來，然后加入幾塊冰糖，加入適量的蔥、姜、花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮、干紅辣椒，煸炒出香味，加入適量的生抽、蠔油，炒出香味后，放入瀝干水分的兔肉，翻炒均勻 。
第四步：兔肉下鍋后，要不停地翻炒，炒至兔肉完全上色，看著有點焦邊后，加入適量的開水，水要沒過兔肉，加入適量的料酒去腥，大火煮開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉半個小時 。
第五步：燉30分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘，兔肉就燉熟了 。如果湯汁比較多，最后可以開大火收一下湯汁 。
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