如果買面坊的面條 ， 那你就和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的口感差不多 ， 形成不了自己的特色和優(yōu)勢(shì) 。面坊的面基本上都用最差的面粉在加上強(qiáng)心劑做成 。面條的硬度有 ， 面條的筋性會(huì)差些 ， 口感比較硬 ， 煮的時(shí)間長(zhǎng) ， 比自己壓的面條保存時(shí)間長(zhǎng) ， 但經(jīng)常吃會(huì)對(duì)身體不好 ， 因?yàn)榧恿颂砑觿?。
而自己壓面條可以用最好的面粉 ， 也可以加雞蛋 ， 不用添加劑 ， 自己掌控水分 ， 只放些食用鹽 ， 用面條機(jī)多壓幾遍 ， 或者用手搟都可以做的口感很好 。好的面條不是單純的硬 ， 應(yīng)該是入口爽彈滑 。和上好的雞湯 ， 牛湯 ， 豬大骨湯一起才能相得益彰 。
我也干面館很長(zhǎng)時(shí)間了 ， 上圖是我用的面條機(jī) ， 用著還不錯(cuò) 。
自己壓面還有一個(gè)好處 ， 就是省錢 ， 學(xué)我自己壓面用我一天賣差不多60斤干面粉 ， 差不多比買別人的面條省50多塊錢 ， 差不多一個(gè)工人工資 。可以節(jié)約成本 ， 把其他的配料都用好的 ， 更能提高你的面條口味 。顧客看著你自己壓面條也能增加對(duì)店的信任度 。
我這里的18線小城市 ， 差不多面館生意好的 ， 都是自己做的面 ， 像單二雞絲面 ， 張家手搟面 ， 世浩拉面館等 。
【面館是自己壓面還是買面坊做好的面比較好?】如果想自己開面館的話 ， 還得自己壓面 ， 不要圖省事 ， 買別人的面條 ， 應(yīng)該自己鉆研做面條 ， 形成自己的特色 ， 提高競(jìng)爭(zhēng)力 。
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