啤酒鴨的做法配料：啤酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、蔥
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、耗油、豆瓣醬
第一步：鴨子剁成不大不小的塊狀 ， 洗凈血水 。血水清洗好以后 ， 冷水入鍋中焯水 ， 水開后用鍋鏟翻一下 ， 1分鐘后出鍋 ， 這樣可以去除鴨肉的膻味 。鴨子出鍋后記得再清洗一次 。
第二步：鍋內(nèi)倒油 ， 油燒至七成熟 ， 改小火 。加入一勺豆瓣醬 ， 再加入姜蒜、八角等配料煸炒 ， 隨后把鴨肉倒進鍋中 。
鴨肉倒入鍋中后 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 加鹽、味精不斷翻炒 ， 翻炒至鴨肉泛黃肉質(zhì)收緊 ， 倒入啤酒 ， 轉(zhuǎn)大火煮開 。啤酒要沒過所有鴨肉 ， 如果鴨肉較多那就用兩瓶啤酒吧 。注意：只用啤酒 ， 不用加水 。
第三步：啤酒倒入鍋中煮開后 ， 揭開蓋子 ， 加入生抽、耗油提色提味 。蓋上蓋子繼續(xù)煮 。每隔5分鐘揭開蓋子翻一下鴨肉 。
如果是老鴨子 ， 那至少要煮40分鐘以上 ， 鴨肉才會煮熟 。如果是仔鴨子 ， 那么煮30分鐘就可以了 。期間注意水不要煮干 ， 如果干了還沒到時間 ， 就繼續(xù)加啤酒 。鴨肉煮熟以后揭開蓋子 ， 加入幾個紅菜椒、綠菜椒 ， 讓鴨子不那么單調(diào) 。
最后一步：收汁最為關(guān)鍵 ， 直接影響到啤酒鴨的成色與味道 。看到鍋底湯汁變濃稠時 ， 用鍋鏟不斷翻炒 ， 不能停的哦 ， 直至炒到大部分汁水裹在鴨肉上 ， 最后關(guān)火出鍋 。
鴨肉的鮮美混合著啤酒的清香 ， 吃上去沒有一點膻味 ， 肉質(zhì)緊嫩 ， 讓人食欲大開 。
【你最愛的鴨子煮法是怎樣的?】要點總結(jié)：
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