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三年老鴨子怎么做好吃?

云知道

“三年老鴨賽人參”三年的老鴨子 ， 價格可不便宜 ， 所以一定要好好烹飪 。
老鴨煲在秋燥之時是最好的選擇 ， 特別是老鴨湯補腎固本 ， 利水消腫 ， 溫良可補 ， 非常推薦 。
三年老鴨子的處理：一般大家買到的都是已經處理好噠 ， 如果沒有那么按照流程來：宰殺、洗凈、劈鴨身、去內臟 ， 敲拆四柱骨 ， 去雜毛 ， 放開水中氽過 ， 撈出洗凈 ， 去黃衣 。。。。。
總體就是光溜溜的沒有雜毛 ， 看著也是清爽 。
三年老鴨如何烹飪：【三年老鴨子怎么做好吃?】老鴨湯自然是首選 ， 畢竟這類鴨子并不肥美 ， 做烤鴨沒有那么多脂肪 ， 而且不能體現它的最大價值 。畢竟不便宜 ， 好好做好好吃 。
配料（配料）：越是簡單越好 ， 所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、蔥頭 。
步驟：
來自菜場禽類處理老手的經驗：鴨屁股剪掉 ， 鴨脖剁下 ， 鴨大腿內側切一刀 ， 大腿和身體分離開來 ， 腹部剖開以后內臟取出 ， 分離鴨翅根部 ， 腹腔劈開成兩半 。到這里就剁吧剁吧成塊即可 。鍋中滾水放入姜塊（最好本地姜味道重些） ， 再放入鴨塊 ， 加入料酒（最好紹興酒） ， 二分鐘樣子撈出 ， 用涼水沖洗掉浮末 ， 放置一旁瀝干 。鍋中少量油 ， 不要太多 ， 可以豬油也可以菜籽油有啥用啥 ， 我基本就是油壺噴一噴而已 ， 然后入姜塊、蔥頭煸炒 ， 放入鴨塊炒 ， 倒入料酒 ， 繼續炒 ， 此時會香味四溢 ， 放入少量冰糖 ， 加熱水開始煮 。在煮的過程中 ， 掠去浮末 。繼續燉煮即可 。出鍋前調味即可 。裝飾美美噠 。至于旁人所說的各種加料的頓就由你個人喜好和財務狀況 ， 高大上的也可以 ， 接地氣也可以 ， 掌握了基本的處理方法 ， 其他都不是問題 。但是火腿片片我還是建議加一下下 。

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