肉餡怎么調(diào)好吃又好看？這確實(shí)需要技巧，我家的經(jīng)驗(yàn)就是：高湯+香料，這兩類(lèi)香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點(diǎn)蔥姜蒜末即可，其實(shí)不難，但需用心來(lái)做 。
1、原料準(zhǔn)備
主料：五花肉、鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、香油、蔥姜蒜、雞蛋、白糖、料酒、生抽
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒
高湯料：豬大骨、雞、魚(yú)
2、制作高湯
豬大骨敲成小段（由于較硬，并且自己敲的話(huà)容易出現(xiàn)很多碎渣，最好讓商家處理），然后清水清干凈，并放清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水備用 。
雞肉就用整只雞，處理干凈備用；魚(yú)肉處理好清洗干凈備用 。最后起鍋燒水，冷水下鍋，骨頭及雞魚(yú)肉同時(shí)放鍋中，再加姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火慢熬2小時(shí) 。
熬制后，下面做肉餡時(shí)就可以加入一些，剩余的高湯可以做面條、火鍋底湯等食用，非常的香，這種香是純粹的肉的鮮香，非常醇厚 。
3、制作香料
香料就是日常常用的香料，比如八角、桂皮、香味這些，若自己有時(shí)間可以買(mǎi)回來(lái)打碎，不過(guò)這樣一樣一樣的買(mǎi)回來(lái)再打碎，非常費(fèi)功夫，所以，嫌麻煩的，咱可以用五香粉或者十三香，或者超高賣(mài)的其它香料代替，這種炒菜用的或者肉餡專(zhuān)用的香料粉，超市都有非常多，味道都是非常不錯(cuò)的 。
【肉餡怎么調(diào)才好吃又好看?】超市賣(mài)的這些五香粉、十三香等這些香料，味道會(huì)更好，里面都是加入很多種類(lèi)的香料，我們完全可以這樣買(mǎi)這種成品的使用，比較方便 。
4、制作肉餡
首先把五花肉或后腿肥瘦分開(kāi)的肉都行，總之，肥肉與瘦肉比例最好3：7，這樣吃起來(lái)香而不柴，肉洗干凈后，整到案板上慢慢剁就行了，當(dāng)然也可以用絞肉機(jī)，不過(guò)，沒(méi)有手工剁的更筋道，更好吃 。
肉泥剁好后，依次加入蔥姜蒜末、香料、蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好 。攪拌均勻即可 。這樣的肉餡味道即美顏色又好看 。
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