有人會(huì)說，我沒有練過刀功，我怎么能和大廚師一樣切的那么好那么勻稱 。我講的并不是要切得多均勻，我講的是切土豆絲注意兩點(diǎn)：
1：切土豆絲要順著土豆的紋理切絲，什么是紋理呢？就是順著長(zhǎng)的那個(gè)方向切片，然后切絲 。這樣切出來的土豆絲不容易炒軟，口感脆嫩 。
2：不要用那個(gè)檫子檫土豆絲，有一個(gè)專門檫土豆絲的工具，很方便家里用 。但是那個(gè)工具檫出的土豆絲口感粘軟，不好吃 。因?yàn)槟阌梅糯箸R看它檫出的土豆絲的話，有毛邊，在檫的過程中好多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和土豆的鮮味質(zhì)通過摩擦已經(jīng)揮發(fā)到了空氣中 。個(gè)人建議能動(dòng)手切更好，不管你切的粗細(xì)不勻，但是絕對(duì)比你用那個(gè)工具做出的好吃千倍 。
土豆絲切好了，怎么炒呢？大飯店一般會(huì)把洗凈的土豆絲焯水后再炒，這樣不但速度快而且質(zhì)地脆爽 。但是我不建議大家在家也這樣做，因?yàn)槲以诩沂橇硗獾某捶?，比在餐廳更好吃，以下就是我的家庭版做法 。
準(zhǔn)備食材
1原料：紅皮土豆兩個(gè)，青紅椒各半個(gè)
2調(diào)料：鹽1勺半，味精半勺，白糖半勺，干辣椒兩個(gè)，紅醋炒菜用勺半勺，蔥花少許，蒜片少許，菜油少許
開始操作
1：土豆按上述方法切成絲，漂水 。青紅椒切絲，干辣椒切小段 。
2：土豆絲洗凈控水，鍋入菜籽油少許燒熱，下入干辣椒段炸變色，下蔥花，蒜片炒出香味，加青紅椒絲稍微炒一下，下土豆絲翻炒 ?；鸩灰颂螅?yàn)橥炼估锩嬗械矸?，容易糊?。
3：炒一會(huì)時(shí)，加鹽，味精，白糖，再翻炒一會(huì) 。待土豆絲斷生快熟時(shí)加醋，醋要順著鍋邊往里倒 。炒勻即可出鍋開吃 。
成品特點(diǎn)
土豆絲口感脆嫩，味道酸辣可口 。是吃饅頭喝稀飯，和下米飯的絕佳菜品 。
【怎么把土豆絲做的像飯店一樣好吃?】炒土豆絲小貼士
1：就是切土豆絲要順紋路切 。
2：炒的時(shí)候火不宜太大 。
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