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瘦肉怎么炒的不老還好吃?

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本期導(dǎo)讀：瘦肉怎么炒的不老還好吃？
瘦肉怎么炒的不老還好吃？
瘦肉如何炒的不老顯嫩，其實(shí)是有技巧的
瘦肉在生活中是常見的食材，有人說，炒瘦肉還不簡單，油熱鍋了爆香直接炒制不就行了 。真的是那么簡單嗎？其實(shí)不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因?yàn)槌闯龅娜怙@老不嫩 。
究其原因，是因?yàn)槿獾乃至魇У袅?，沒有水分的肉吃起來是比較柴的，沒有嚼勁 。所有，瘦肉要炒的好吃，還是有技巧的 。
瘦肉炒萵筍
1：備料：鮮萵筍兩根，瘦豬肉半斤，淀粉，姜蔥蒜，油，料酒，食鹽
2：處理食材
①處理瘦肉，順著豬肉的紋路切肉，肉絲要保證粗細(xì)均勻 。
加入少許鹽，料酒，淀粉 。食鹽能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，邊點(diǎn)水邊攪拌保證肉的表面裹上一層漿就可以了，最后放油拌勻腌制 。
②萵筍切絲，姜切絲，蒜切成蒜泥狀，蔥切顆粒備用 。
③熱鍋燒油，油熱即可，將腌制好的瘦肉倒入鍋中，炒制變色即可，盛出備用 。
④再次熱鍋燒油，油溫要八成，加入姜蒜爆鍋，放入筍絲，大火翻炒2分鐘，加入備好的肉絲，加入少量的食鹽，點(diǎn)水，最后放點(diǎn)蔥花，再翻炒2分鐘即可出鍋 。
制作要點(diǎn)
①加入淀粉，淀粉覆蓋在肉的表面能形成一層保護(hù)膜，炒制的過程中鎖住肉的水分 。
②加入油也是形成一層保護(hù)膜，腌制的過程中防止水分的流失 。
③肉先過油炒制也是防止水分流失，油溫不能太高，保證肉變色即可 。
④大火爆炒，高溫能快速的將菜做熟，時(shí)間短水分流失少
這道菜的材料簡單，都是平常比較常見的食材和調(diào)料，做起來也方便，主要的是展現(xiàn)炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼勁 。其實(shí)飯店里面的廚師，炒肉菜都不是直接炒的，油熱鍋之后，直接將肉片倒入鍋中用筷子攪拌至肉變色即盛出備用，其它的蔬菜炒制快熟的時(shí)候，把備好的肉再一起翻炒，這樣炒出的肉往往比較嫩滑好吃 。
下面我再來講講其它方面的一些技巧
裹蛋清，蛋清是一種蛋白質(zhì)，遇到高溫時(shí)會(huì)凝固，炒肉前過一層蛋清也能鎖住肉的水分
【瘦肉怎么炒的不老還好吃?】淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一種特殊酶能夠分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鮮嫩（當(dāng)然加入淀粉更好）

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