主料
雞肫50克 雞肉100克 雞肝50克 雞腰子30克 豌豆10克 雞蛋白15克 口蘑5克 香菇5克
輔料
精鹽 2克味精 1克料酒 5克花椒 1克姜 5克豬油 40克淀粉 10克
菜式菜系： 熱菜 爆 咸
做法分解
將雞牙子肉剔去筋，切成1cm的正方丁 。雞腰子用開(kāi)水焯一下，切開(kāi)去外皮，橫切兩半 。
將口蘑洗凈后，切成丁 。將冬菇洗凈后，切成丁 。
將蔥洗凈后，切成末 。將姜洗凈后，切成末 。
勺內(nèi)放入開(kāi)水，將雞肫、肝、腰子焯透撈出，撈凈水分 。將雞肉丁用雞蛋清和水淀粉抓勻 。
用料酒、花椒水、精鹽、味精、湯、水淀粉兌成汁水 。
勺內(nèi)放入油，熱時(shí)，將雞肉丁放入勺內(nèi)滑熟 。
倒入雞肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺內(nèi) 。
勺內(nèi)留底油，用蔥、姜熗鍋 。
往鍋里放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒 。
【雞牙子怎么做法】接著往鍋里放入雞丁、雞肫、肝、腰子，烹入兌好的汁水，淋上明油，出勺即可上桌 。
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