【干鍋啤酒鴨做法?】?水鴨1只
白菜100g
?杭椒20g
輔料 12種
啤酒1瓶、干辣椒10g、朝天椒20g、大蔥1根、姜1塊、大蒜子5粒、雞粉5g、香菜5g、桂皮1片、八角2個(gè)、香葉2片、花椒10g
調(diào)料 4種
料酒10g、醬油10g、白糖5g、芝麻香油適量
烹飪步驟 12步
步驟1
將洗凈鴨子切成塊，別切太大塊 。
步驟2
白菜和白菜梗分開，白菜梗切條 。
步驟3
大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈 。
步驟4
干辣椒切段，姜切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗凈備用 。
步驟5
菜籽油下鍋，七成熱時(shí)放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃 。
步驟6
炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩余鴨肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻 。
步驟7
將鴨肉水分徹底炒干，然后放入醬油，翻炒至全部上色 。
步驟8
醬油上色后，放入干辣椒 。
步驟9
干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘 。
步驟10
煮熟鴨肉后，放入大蔥、雞粉調(diào)味，大火收汁一下，別完全收干湯汁就起鍋 。
步驟11
白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入干鍋里，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點(diǎn)綴一下，小火慢燉 。再來一杯小酒滿上，就可以開始享受美食了 。
步驟12
完成?
小貼士
1、水鴨選擇子鴨，如果是用老鴨做這道菜不怎么適合，吃起來味道差強(qiáng)人意 。2、炒這道菜，鴨子不需要焯水，炒出來味道更好 。3、鴨肉煮剛熟即可，放入干鍋后，還會(huì)點(diǎn)火，太熟透沒有了嚼勁，反而沒有那么美味了 。4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干鍋里放入 。5、這道菜如果配菜多，鹽味稍微比平時(shí)炒菜重一點(diǎn)、要不倒入干鍋，就感覺特別淡味 。
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